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Passt doch gut zum St. Patrick's Day, so ein grün gefülltes Ei. Wär' allerdings ein wenig gelogen, wenn ich behaupten würde, dass mich der irische Feiertag zur Zubereitung inspiriert hätte. Die Eier als Amuse geule waren längst verputzt, als mich mein Sohn darauf aufmerksam gemacht hat...
Eigentlich geht es ja heute in diesem Post um die ersten Wildkräuter, die derzeit schon in meinem Garten zu finden sind.
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| Vogelmiere |
Vogelmiere
Sie wächst in Gärten, an Wegrändern und auf Äckern. Man
findet das ganze Jahr über Bestände zur Ernte, denn die Vogelmiere bringt
innerhalb eines Jahres 6 Generationen hervor. Die winzigen Blätter schmecken
sehr mild und frisch nach jungen Maiskölbchen. Wegen der Fäden in den Stielen
muss man sie in mundgerechte Stücke schneiden. Vogelmiere kann roh und
gedünstet genossen werden. Sie enthält reichlich Vitamine und Mineralstoffe und
zählt zu den ersten Frühlingsboten auf meinen Gemüse- und Kräuterbeeten. Die
kleinen weißen Blüten sind eine schöne essbare Zierde auf den Gerichten.
Löwenzahn
Ist ideal für eine vitaminreiche Ergänzung auf unserem
Speiseplan. Er wächst massenhaft auf allen Wiesen (aber ich bevorzuge die
Blätter aus dem biologischen Gemüsegarten). Die vitaminreichen Blätter schmecken umso zarter, je
jünger sie gepflückt werden, und sind ideal als Salatzugabe.
Löwenzahn hat eine stark harntreibende Wirkung. Die
Bitterstoffe wirken gallensaftanregend - laut Traditioneller Chinesischer
Medizin eine perfekte Zutat im Frühling.
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| Pimpinelle, Sauerampfer, Löwenzahn, Vogelmiere |
Sauerampfer
Sauerampfer schmeckt, wie der Name schon sagt, sehr sauer und enthält sehr viel
Vitamin C. Er kann als Wildgemüse gekocht oder roh gegessen werden. Junge Blätter können zu Salaten
beigefügt werden oder auch für Saucen und Omeletts verwendet werden. Vielleicht die
bekannteste Sauce ist die „Frankfurter grüne Sauce“ mit den 7 Kräutern Borretsch, Kerbel, Petersilie, Pimpinelle,
Sauerampfer, Schnittlauch, Zitronenmelisse. Alles wächst eigentlich jetzt
schon (zwar noch in Miniaturausgabe, aber doch) in unserem Küchengarten.
Pimpinelle
Ist
ein völlig winterhartes Küchenkraut und vermehrt sich wie wild! Während des Jahres
von mir manchmal gehasst, bin ich jetzt froh, etwas Grünes und Frisches auf
meiner Kräuterspirale zu finden. Der Geschmack ist leicht bitter, deshalb nur
dosiert verwenden. Die schönen gezackten Blätter sind auch eine schöne essbare
Dekoration. (Quelle: „Wildfrüchte, -gemüse,-kräuter“ von Elisabeth
Mayer, Leopold Stocker Verlag).
Gefülltes Ei mit Wildkräutern (Amuse geule)
Ein einfaches Rezept, das sich bezüglich der verwendeten Kräuter, aber auch Öl, Senf und Deko abwandeln lässt. Hier meine heutige Variante:
4 Eier
3 EL gutes Leinöl
1 TL milder Senf
3 EL gehackte Wildkräuter
(Pimpinelle, Sauerampfer, Löwenzahn, Vogelmiere)
Salz und Pfeffer
Kapernbeeren und die kleine Blüten der Vogelmiere als Dekoration
Die Eier 7-8 Minuten kochen, dann kalt abschrecken und auskühlen lassen. Die Eier schälen und längs halbieren. Die Dotter mit einem kleinen Löffel herauslösen und mit dem Öl, Senf und den gehackten Wildkräutern mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Masse in die Eierhälften füllen (mit einem Dressiersack oder kleinem Löffel) und mit den Kapernbeeren und Blüten dekorieren.
Uns hat's geschmeckt.
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