tag:blogger.com,1999:blog-84475286732634777512024-03-14T03:52:27.359+01:00Kubiena - KochblogLeidenschaftlich Kochen, Essen und Gemüsegarteln. Immer auf der Suche nach spannenden Esserlebnissen, einer neuen Zutat oder Gemüseraritäten. Der Gesundheitsaspekt ist Voraussetzung - zumal Edith Kubiena auch mit Herz und Seele Diaetologin ist. Kubienas "Feierabendküche ohne Reue" wurde Best Health Cookbook 2012 in Deutschland und gewann 2013 die Silbermedaille der Gastronomischen Akademie DeutschlandEdith Kubienahttp://www.blogger.com/profile/11356590905321226984noreply@blogger.comBlogger271125tag:blogger.com,1999:blog-8447528673263477751.post-75279923848805074772018-08-26T18:48:00.000+02:002018-08-26T18:48:25.825+02:00Piri-Piri-Huhn, Zucchini-Melanzani-Salat mit Charmoula<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiY4MGA8PVwZyt-7VzQlmfR_Qnky7KzA8IVaJ0tsv_6lJ4BZDUx2f5eW4iAzkRd3FzlittVIFBUQpwJOM6XSldImHU-YzKzt6aceTTemG-c4om_KHIQHcIFackvC9K0HH6S9pgsEHg69j_x/s1600/Piri-Piri-Huhn_0060.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1165" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiY4MGA8PVwZyt-7VzQlmfR_Qnky7KzA8IVaJ0tsv_6lJ4BZDUx2f5eW4iAzkRd3FzlittVIFBUQpwJOM6XSldImHU-YzKzt6aceTTemG-c4om_KHIQHcIFackvC9K0HH6S9pgsEHg69j_x/s640/Piri-Piri-Huhn_0060.JPG" width="464" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
Von allen Gemüsesorten, die ich heuer in meinem Gemüsegarten angebaut habe, gedeihen die Chilis und Paprikaschoten mit Abstand am besten. Egal ob Habaneros, Jalapenos, Long John-Chilis, kleine Thai-Chilis oder auch die gar nicht scharfen, aber aromatischen Gänseschnabel-Chilis (Biquinhos) - alle Pflanzen tragen reichlich und wir könnten wohl wochen- wenn nicht monatelang so richtig scharf kochen (tun wir aber nur sehr eingeschränkt).<br />
<br />
Unser heutiges Sonntags-Gericht ist eine Abwandlung eines Jamie Oliver-Rezeptes, seine aromatische Piri-Piri-Sauce lässt sich je nach Sorte und Menge der verwendeten Chilis in punkto Schärfe entsprechend abwandeln. Auch wenn er es nicht auf das Foto geschafft hat (der Hunger war wohl schon zu groß), möchte ich Ihnen den Zucchini-Melanzani-Salat nahe legen. Für diesen werden die beiden Sommergemüse nicht gebraten oder geschmort, sondern nur kurz gekocht und dann mit einer sehr armatischen Charmoula-Marinade vermischt - leicht und köstlich.<br />
<br />
<br />
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<br />
<div style="text-align: center;">
Zutaten für 4 Personen</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>Piri-Piri-Huhn</b></div>
<div style="text-align: center;">
<u><br /></u></div>
<div style="text-align: center;">
<u>Sauce:</u></div>
<div style="text-align: center;">
1 rote Zwiebel, grob gewürfelt</div>
<div style="text-align: center;">
4 Knoblauchzehen, geschält</div>
<div style="text-align: center;">
1-2 schärfere Chilischoten (nach Geschmack)</div>
<div style="text-align: center;">
Saft von 2 Zitronen</div>
<div style="text-align: center;">
2 EL geräuchertes Paprikapulver (mild)</div>
<div style="text-align: center;">
1 reife Tomate, grob gewürfelt</div>
<div style="text-align: center;">
1 Handvoll Basilikumblätter</div>
<div style="text-align: center;">
4 EL Weißweinessig</div>
<div style="text-align: center;">
2 EL Olivenöl</div>
<div style="text-align: center;">
2 EL Worcestersauce</div>
<div style="text-align: center;">
<u><br /></u></div>
<div style="text-align: center;">
<u>Huhn:</u></div>
<div style="text-align: center;">
4 Hühnerbrüste mit Haut (oder Oberkeulen)</div>
<div style="text-align: center;">
1 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten</div>
<div style="text-align: center;">
2 rote Paprikaschoten, in Streifen geschnitten</div>
<div style="text-align: center;">
2 EL Olivenöl</div>
<div style="text-align: center;">
2-3 Zweige Rosmarin</div>
<div style="text-align: center;">
Salz und Pfeffer</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>Zucchini-Melanzani-Salat:</b></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
1 größere Melanzani</div>
<div style="text-align: center;">
2 mittelgroße Zucchini</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<u>Charmoula:</u></div>
<div style="text-align: center;">
2 TL Kreuzkümmelsamen</div>
<div style="text-align: center;">
2 Knoblauchzehen</div>
<div style="text-align: center;">
1 gestrichener TL Salz</div>
<div style="text-align: center;">
Saft einer Zitrone</div>
<div style="text-align: center;">
½ EL Rotweinessig</div>
<div style="text-align: center;">
1 TL Paprikapulver (mild)</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgz0wnm15SeOsTt64HdtarRQBPXBGAhMsw6EFSKvg2jhLTxAokroiOlTby5PV3fKVoy7yXrWU4EbFbNgFrBhDgY4U4JGaRWbgT1TS1u9UwXZPMZ-DemHOMIRdam_9gXPDGCHSfDKx9aBUzY/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="20" data-original-width="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgz0wnm15SeOsTt64HdtarRQBPXBGAhMsw6EFSKvg2jhLTxAokroiOlTby5PV3fKVoy7yXrWU4EbFbNgFrBhDgY4U4JGaRWbgT1TS1u9UwXZPMZ-DemHOMIRdam_9gXPDGCHSfDKx9aBUzY/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzGwSJWegTVU9t5N054VOsmdsDYAF36urTV3iIV9UbKzrF8k8nCgsjgKBrZbrfeV3nKS_CKI16mQsOvgoGenMQnlRRKHzS9AHgOlxRiC_vBD-Ylzlz88RQLGu6o6P8b2Cox65O5CDaDn-6/s1600/DSC_0047.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1063" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzGwSJWegTVU9t5N054VOsmdsDYAF36urTV3iIV9UbKzrF8k8nCgsjgKBrZbrfeV3nKS_CKI16mQsOvgoGenMQnlRRKHzS9AHgOlxRiC_vBD-Ylzlz88RQLGu6o6P8b2Cox65O5CDaDn-6/s320/DSC_0047.JPG" width="212" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Das Backrohr auf 220°C vorheizen.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Alle Zutaten für die Piri-Piri-Sauce pürieren. Die Paprikastreifen in einer Pfanne in etwas Olivenöl einige Minuten braten, dann beiseite geben. Die Hühnerbrüste (Oberkeulen) beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Eine ofenfeste Form, in der die Hühnerteile gerade Platz finden, mit etwas Olivenöl einfetten und die Sauce in die Form gießen. Die Hühnerbrüste hineinlegen, Zwiebelspalten und die angebratenen Paprikastreifen dazwischen/darauf verteilen. Die Rosmarinzweige darauflegen und das Hühnerfleisch mit etwas Olivenöl beträufeln. Im Backrohr rund 35 Minuten garen (Oberkeulen etwas länger).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Für die Charmoula den Kreuzkümmel im Mörser grob zermahlen und beiseite geben. Den Knoblauch mit Salz im Mörser zu einer Paste zerreiben, dann den Kreuzkümmel sowie die restlichen Zutaten hinzufügen.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Die Melanzani längs in 6 Spalten schneiden, diese in 1-1,5 cm dicke Spalten schneiden. Von den Zucchinis die Enden entfernen und die Zucchinis längs halbieren. In gleich dicke Scheiben wie die Melanzani schneiden. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Gemüsescheiben darin zugedeckt 3 Minuten garen. Abgießen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.</div>
<div style="text-align: justify;">
Das Gemüse in einer Schüssel mit der Charmoula vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm oder mit Raumtemperatur servieren.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjH6u5ikhVT4VWYrPW4fWYFGvcvAwCxuMvyL11vg3UyRLV0B6JzC4uPNCbadsfO7uDatVe2uSpVHCVAiBkRegOU2rLI_SyvGFqMmpHu6rBBLmACcli5DrUrMN-CoxENceLmAmCUT4B2Q6cl/s1600/Logo+Bon+Appetit+sehr+klein.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="113" data-original-width="165" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjH6u5ikhVT4VWYrPW4fWYFGvcvAwCxuMvyL11vg3UyRLV0B6JzC4uPNCbadsfO7uDatVe2uSpVHCVAiBkRegOU2rLI_SyvGFqMmpHu6rBBLmACcli5DrUrMN-CoxENceLmAmCUT4B2Q6cl/s1600/Logo+Bon+Appetit+sehr+klein.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
kubiena.bloghttp://www.blogger.com/profile/17832742509417952887noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8447528673263477751.post-64347282959203335952017-12-03T10:01:00.000+01:002017-12-04T09:20:57.368+01:00Low Carb Brot (glutenfrei)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5SM32jS8gqoa2IyrOhqh8kcl07OvvXiQrKxzgTCW6RQD0dEmK6H4foOrMjwhPnCFa7PgULahzUlrwbdPCeYHxQvbPYlSoCORtWFqHQo1wa1mplzDge2KLwrdNNs6wpykPF1ZkYNvblgVb/s1600/Low+Carb+Brot_0344.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5SM32jS8gqoa2IyrOhqh8kcl07OvvXiQrKxzgTCW6RQD0dEmK6H4foOrMjwhPnCFa7PgULahzUlrwbdPCeYHxQvbPYlSoCORtWFqHQo1wa1mplzDge2KLwrdNNs6wpykPF1ZkYNvblgVb/s640/Low+Carb+Brot_0344.jpg" width="640" /></a></div>
<br /><br />
<br /><br />
Mein absoluter Favorit in Sachen Low Carb Brot - und zudem glutenfrei - ist dieses Rezept, das ich auch wirklich jede Woche zubereite. Es ist perfekt für alle, die Getreide einschränken wollen oder müssen. Der Benefit: Es schmeckt köstlich, mach sehr satt und regt wunderbar die Verdauung an. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Wichtig gleich vorweg: bitte ausreichend trinken. Denn das Brot steckt voll wertvoller Ballaststoffe und die müssen im Darm quellen, damit sie die Verdauung anregen können. Die Trinkmengen-Empfehlung hängt vom Körpergewicht ab - man empfiehlt für gesunde Menschen 30ml Wasser pro Kilogramm Körpergewicht und Tag. Bei 60 kg Körpergewicht sind das 1,8 Liter Wasser oder 7 große Gläser (1/4 l).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Aufgrund der Nüsse liefert das Brot auch wertvolle Mineralstoffe, wie z. B. Kalzium und Magnesium, und vor allem gute Fette. Apropos Fett: die "Butter auf das Brot" braucht man bei diesem Brot nicht, denn es besteht zu 80% aus Fett. Das bedeutet ein vollmundiger Geschmack ist sicher. Möchte man es mit einem Löffel Marmelade genießen, dann empfehle ich etwas Frischkäse statt der Butter zu verwenden. Auch getoastet kann ich das Low Carb Brot empfehlen.</div>
<div style="text-align: justify;">
Eine Scheibe Brot mit rund 60g hat rund 200 kcal (aber nur 0,3 Broteinheiten). Durch die Zusammensetzung der Nährstoffe lässt es den Blutzucker nur langsam ansteigen und verhindert dadurch Heißhungerattacken.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgz0wnm15SeOsTt64HdtarRQBPXBGAhMsw6EFSKvg2jhLTxAokroiOlTby5PV3fKVoy7yXrWU4EbFbNgFrBhDgY4U4JGaRWbgT1TS1u9UwXZPMZ-DemHOMIRdam_9gXPDGCHSfDKx9aBUzY/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="20" data-original-width="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgz0wnm15SeOsTt64HdtarRQBPXBGAhMsw6EFSKvg2jhLTxAokroiOlTby5PV3fKVoy7yXrWU4EbFbNgFrBhDgY4U4JGaRWbgT1TS1u9UwXZPMZ-DemHOMIRdam_9gXPDGCHSfDKx9aBUzY/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Zutaten</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
75g Walnüsse oder Pekannüsse, gehackt (Nüsse können variiert werden)</div>
<div style="text-align: center;">
150g Mandeln, gemahlen</div>
<div style="text-align: center;">
40g Sonnenblumenkerne</div>
<div style="text-align: center;">
40g Sesam</div>
<div style="text-align: center;">
40g Leinsamen</div>
<div style="text-align: center;">
60g Chiasamen</div>
<div style="text-align: center;">
40g Flohsamenschalen</div>
<div style="text-align: center;">
30g Olivenöl</div>
<div style="text-align: center;">
330ml Wasser</div>
<div style="text-align: center;">
1 TL Kümmel</div>
<div style="text-align: center;">
1 TL Fenchel</div>
<div style="text-align: center;">
1 TL Koriander</div>
<div style="text-align: center;">
1 TL Salz</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgz0wnm15SeOsTt64HdtarRQBPXBGAhMsw6EFSKvg2jhLTxAokroiOlTby5PV3fKVoy7yXrWU4EbFbNgFrBhDgY4U4JGaRWbgT1TS1u9UwXZPMZ-DemHOMIRdam_9gXPDGCHSfDKx9aBUzY/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="20" data-original-width="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgz0wnm15SeOsTt64HdtarRQBPXBGAhMsw6EFSKvg2jhLTxAokroiOlTby5PV3fKVoy7yXrWU4EbFbNgFrBhDgY4U4JGaRWbgT1TS1u9UwXZPMZ-DemHOMIRdam_9gXPDGCHSfDKx9aBUzY/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Das Backrohr auf 180°C vorheizen.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Die Gewürze in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten, bis sie aromatisch duften. Im Mörser mit dem Salz zermahlen.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel gründlich vermischen. Olivenöl und Wasser hinzufügen und mit einem Handmixer mit Knethaken-Aufsatz (oder in der Küchenmaschine) eine Minuten lang durchkneten. 20-30 Minuten rasten lassen, damit Chia- und Flohsamen für die nötige Bindung sorgen. Mit feuchten Händen den Teig fest zu einem Laib formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im Backrohr rund 70-75 Minuten backen.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjH6u5ikhVT4VWYrPW4fWYFGvcvAwCxuMvyL11vg3UyRLV0B6JzC4uPNCbadsfO7uDatVe2uSpVHCVAiBkRegOU2rLI_SyvGFqMmpHu6rBBLmACcli5DrUrMN-CoxENceLmAmCUT4B2Q6cl/s1600/Logo+Bon+Appetit+sehr+klein.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="113" data-original-width="165" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjH6u5ikhVT4VWYrPW4fWYFGvcvAwCxuMvyL11vg3UyRLV0B6JzC4uPNCbadsfO7uDatVe2uSpVHCVAiBkRegOU2rLI_SyvGFqMmpHu6rBBLmACcli5DrUrMN-CoxENceLmAmCUT4B2Q6cl/s1600/Logo+Bon+Appetit+sehr+klein.jpg" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
kubiena.bloghttp://www.blogger.com/profile/17832742509417952887noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-8447528673263477751.post-1190756347536122002017-11-01T17:56:00.000+01:002017-12-04T09:22:25.524+01:00Low-Carb-Apfel-Nusskuchen - ein Genuss ohne Reue<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQgEcLs5XgHgTp6sYzMHNwrxRSzTZa7E54YAh_I6qRAl3UWndvzKVnGN95c1quCyI_fTeudN018aF_p6MLy97bbwKMTs8Uz-rKnPkY3zRh4rAumnjVmr9XtkRY_6_fMsHeVzR1qja26N-E/s1600/Apfel-Nusskuchen_0080.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQgEcLs5XgHgTp6sYzMHNwrxRSzTZa7E54YAh_I6qRAl3UWndvzKVnGN95c1quCyI_fTeudN018aF_p6MLy97bbwKMTs8Uz-rKnPkY3zRh4rAumnjVmr9XtkRY_6_fMsHeVzR1qja26N-E/s640/Apfel-Nusskuchen_0080.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ich werde immer wieder mal von meinen Klienten gefragt, ob ich Rezepte für "verzeihliche Sünden" hätte, auf die sie zurückgreifen könnten, wenn mal der süße Gusto überhand gewinnt. Nun ist zwar einerseits das Kuchenbacken nicht meine Paradedisziplin in der Küche, andererseits ist mir aber auch mir der süße Gusto nicht fremd (DiätologInnen sind auch Menschen). Gerade im Herbst darf es nach fleißiger Gartenarbeit zum Kaffee oder Tee gerne eine Stück Kuchen sein. So ein Kuchen soll nach meinen Vorstellungen nicht zu süß und auch nicht zu gehaltvoll, dafür einfach in der Zubereitung sein. Justament heute morgen ist mir auf Pinterest ein Rezept ins Auge gesprungen, dass diese Kriterien bestens erfüllt (<a href="http://www.ihr-wellness-magazin.de/essen/low-carb-rezepte/low-carb-kuchen-torten/low-carb-kuchen-58.html" target="_blank">http://www.ihr-wellness-magazin.de</a>) und das ich in leicht abgewandelter Form gleich ausprobiert habe (schließlich ist im Garten gerade jede Menge zu tun...)</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgz0wnm15SeOsTt64HdtarRQBPXBGAhMsw6EFSKvg2jhLTxAokroiOlTby5PV3fKVoy7yXrWU4EbFbNgFrBhDgY4U4JGaRWbgT1TS1u9UwXZPMZ-DemHOMIRdam_9gXPDGCHSfDKx9aBUzY/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="20" data-original-width="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgz0wnm15SeOsTt64HdtarRQBPXBGAhMsw6EFSKvg2jhLTxAokroiOlTby5PV3fKVoy7yXrWU4EbFbNgFrBhDgY4U4JGaRWbgT1TS1u9UwXZPMZ-DemHOMIRdam_9gXPDGCHSfDKx9aBUzY/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
2 große, säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop)</div>
<div style="text-align: center;">
1 kräftige Prise Ceylon-Zimt</div>
<div style="text-align: center;">
Saft einer Limette (oder Zitrone)</div>
<div style="text-align: center;">
50g weiche Butter (+ 1 EL zum Einfetten der Backform)</div>
<div style="text-align: center;">
4 EL (Ziegen-)Topfen (oder Sauerrahm)</div>
<div style="text-align: center;">
3 große Eier</div>
<div style="text-align: center;">
4 EL brauner Zucker<br />
1/2 Päckchen Backpulver (8g)</div>
<div style="text-align: center;">
180g geriebene Mandeln</div>
<div style="text-align: center;">
80g grob gehackte Pekannüsse (oder Walnüsse)</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgz0wnm15SeOsTt64HdtarRQBPXBGAhMsw6EFSKvg2jhLTxAokroiOlTby5PV3fKVoy7yXrWU4EbFbNgFrBhDgY4U4JGaRWbgT1TS1u9UwXZPMZ-DemHOMIRdam_9gXPDGCHSfDKx9aBUzY/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="20" data-original-width="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgz0wnm15SeOsTt64HdtarRQBPXBGAhMsw6EFSKvg2jhLTxAokroiOlTby5PV3fKVoy7yXrWU4EbFbNgFrBhDgY4U4JGaRWbgT1TS1u9UwXZPMZ-DemHOMIRdam_9gXPDGCHSfDKx9aBUzY/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Das Backrohr auf 170° C vorheizen.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und klein würfeln. Mit Zimt und Limettensaft vermischen. Die weiche Butter mit Topfen (oder Sauerrahm), Zucker und den Eiern mixen, dann die geriebenen Mandeln und das Backpulver einrühren. Zuletzt die Apfelwürfel und die gehackten Nüsse gut untermischen und die Masse in eine eingefettete Backform (Durchmesser 24 cm oder 30x20 cm) füllen. Rund 40 Minuten backen, etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und nach Wunsch mit wenig Zucker bestreuen.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Kleiner Tipp zum Schluss: begehen Sie eine (kulinarische) Sünde nicht mit schlechtem Gewissen, sondern geplant und mit Genuss. Sonst tut Ihnen diese garantiert leid!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
kubiena.bloghttp://www.blogger.com/profile/17832742509417952887noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8447528673263477751.post-49346342664095095612017-05-05T10:29:00.001+02:002017-05-05T10:29:49.673+02:00Red Snapper und Spargelsalat vom Grill<div style="text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkE59pRV-U0-dscswk7iCosXJSiwUY7YCDHHYd0Laj-xsM8qFkzaydI8anCN-r3B2wa56oi17F_UAIxIR2qgF-5Sk20H7cB7FS2QfKOm7_PDk09fv_fWSiMswGDSOWw5ovLPIBFGzcXU5B/s1600/Red+Snapper+gegrillt_Spargelsalat_1509.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkE59pRV-U0-dscswk7iCosXJSiwUY7YCDHHYd0Laj-xsM8qFkzaydI8anCN-r3B2wa56oi17F_UAIxIR2qgF-5Sk20H7cB7FS2QfKOm7_PDk09fv_fWSiMswGDSOWw5ovLPIBFGzcXU5B/s640/Red+Snapper+gegrillt_Spargelsalat_1509.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 13.5pt;"><br /></span></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 13.5pt;"><span style="font-family: inherit;">Dass si</span>ch auf meinem Blog schon seit
längerem nichts getan hat, bedeutet nicht, dass wir in den letzten Wochen
kulinarisch untätig gewesen wären. Ganz im Gegenteil. Zu Ostern haben wir einen
Testversuch für Erdloch-Garen bzw. -Grillen gestartet, eine archaische
Zubereitunsgart, die ich mir für meinen (sehr) runden Geburtstag im Sommer
wünsche und die wahrlich zuvor getestet werden muss, bevor man sie im Rahmen
einer Party einsetzt. Eine Bildstrecke zu diesem Versuch möchte ich in den
nächsten Tagen posten.</span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: 13.5pt;">Und: Familie Kubiena hat in den
letzten Wochen das Grillen für sich entdeckt. Das klingt ein wenig
überraschend, Grillen war aber in der Vergangenheit bei uns nie wirklich ein
großes Thema. Das mag primär daran gelegen sein, dass mein ansonsten sehr kochbegeisterter
Mann (wie er selbst zugibt) mit dem Holzkohle-Kugelgrill nie innige
Freundschaft geschlossen hat ("noch immer keine g'scheite Glut...!").
Jetzt haben wir uns zur Anschaffung eines ordentlichen Gasgrills entschlossen,
mit dem Ergebnis, dass wir in den letzten fünf Wochen so oft gegrillt haben wie
in den letzten fünf Jahren zuvor. Steaks (na klar!), Lammkronen, Tintenfische,
Garnelen und jede Menge Gemüse hat unser Grill schon gesehen. Letzten Samstag
hat mein Mann dann einen, mit 3,7 kg wahrlich stolzen, Red Snapper (aus
Wildfang) vom Fischhändler mitgebracht. Den haben wir in Bananenblätter
gewickelt (Tipp eines leidenschaftlich kochenden Freundes) und im Ganzen
gegrillt, womit wir die Größe unseres neuen Grills erstmals richtig ausgereizt
haben. Das Gericht mit der Fisch-Zubereitung im Bananenblatt, der Nuoc
Cham-Sauce und dem Spargelsalat mit Koriander war wohl eine bunte Mischung aus
thailändischer und vietnamesischer Küche. Geschmeckt hat es jedenfalls
köstlich.<o:p></o:p></span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: 13.5pt;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwqzLzYBKIHK94qp41zF5KEgpzxaN3RRqfxgRbyq0H2l-sohPfLoamvB0bKHj90c_k6KeTNy83WL6OGG1jn0lTMOgvgldm08e1Bj5vK13hN323TAsjsWy5wsIMEHZBD4-ZTV8abwCxC4Zp/s1600/Gegrillter+Red+Snapper_puzzle.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="450" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwqzLzYBKIHK94qp41zF5KEgpzxaN3RRqfxgRbyq0H2l-sohPfLoamvB0bKHj90c_k6KeTNy83WL6OGG1jn0lTMOgvgldm08e1Bj5vK13hN323TAsjsWy5wsIMEHZBD4-ZTV8abwCxC4Zp/s640/Gegrillter+Red+Snapper_puzzle.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: 13.5pt;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMSF21bjEs6bQqIFPVLkulXCK-JkMC2ZLlTrcRPpyAJyWcJh5QtAh4xB0mMYSBqypRIfveJyDD58TQZOf-tkPIUtAqE_gjJeesCIF5qJYQrn4SbCmBSWJbjVW9isbtUX6YApsfhSBYkwe/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMSF21bjEs6bQqIFPVLkulXCK-JkMC2ZLlTrcRPpyAJyWcJh5QtAh4xB0mMYSBqypRIfveJyDD58TQZOf-tkPIUtAqE_gjJeesCIF5qJYQrn4SbCmBSWJbjVW9isbtUX6YApsfhSBYkwe/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" /></a></div>
<div align="center" class="separator" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<br /></div>
<div align="center" class="separator" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMSF21bjEs6bQqIFPVLkulXCK-JkMC2ZLlTrcRPpyAJyWcJh5QtAh4xB0mMYSBqypRIfveJyDD58TQZOf-tkPIUtAqE_gjJeesCIF5qJYQrn4SbCmBSWJbjVW9isbtUX6YApsfhSBYkwe/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" imageanchor="1"><span style="color: blue; font-size: 13.5pt; text-decoration-line: none;"><!--[if gte vml 1]><v:shapetype id="_x0000_t75"
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<div align="center" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-size: 13.5pt;"> </span><span style="font-size: 13.5pt;">Zutaten für 6
Portionen</span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<br /></div>
<div align="center" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-size: 13.5pt;">1 Red Snapper mit
rund 3,5 kg (oder ein anderer Fisch dieser Größe Ihrer Wahl; freilich können
Sie auch Portionsfische auf diese Art grillen)<o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-size: 13.5pt;">ein paar Stängel Zitronengras,
angedrückt und grob geschnitten<o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-size: 13.5pt;">einige dünne
Scheiben Ingwer<o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-size: 13.5pt;">einige
Limettenscheiben<o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-size: 13.5pt;">ein paar Stängel
Koriander<o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-size: 13.5pt;">1 Packung
Bananenblätter (Asia-Shop)<o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-size: 13.5pt;">Salz, Pfeffer<o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-size: 13.5pt;">Pflanzenöl<o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<br /></div>
<div align="center" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-size: 13.5pt;">3 Bund Spargel
(weiß/grün je nach Wunsch; zugeputzt)<o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-size: 13.5pt;">5 EL Limettensaft<o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-size: 13.5pt;">3 EL Fischsauce<o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-size: 13.5pt;">1/2 TL Salz<o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-size: 13.5pt;">1 Prise Zucker<o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-size: 13.5pt;">1 Bund Koriander,
Blätter abgezupft<o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<br /></div>
<div align="center" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-size: 13.5pt;">Nuoc Cham
(vietnamesische Dipp-Sauce):<o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-size: 13.5pt;">120 ml Fischsauce<o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-size: 13.5pt;">60 ml Wasser<o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-size: 13.5pt;">60 ml Limettensaft<o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-size: 13.5pt;">2 EL brauner
Zucker (oder Palmzucker)<o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-size: 13.5pt;">1 Knoblauchzehe,
sehr fein gehackt<o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-size: 13.5pt;">1/2 TL Sambal
Oelek bzw Chili (nach Geschmack)<o:p></o:p></span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-size: 13.5pt;"> </span><span style="font-size: 13.5pt;"> </span></div>
<div align="center" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-size: 13.5pt;"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMSF21bjEs6bQqIFPVLkulXCK-JkMC2ZLlTrcRPpyAJyWcJh5QtAh4xB0mMYSBqypRIfveJyDD58TQZOf-tkPIUtAqE_gjJeesCIF5qJYQrn4SbCmBSWJbjVW9isbtUX6YApsfhSBYkwe/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMSF21bjEs6bQqIFPVLkulXCK-JkMC2ZLlTrcRPpyAJyWcJh5QtAh4xB0mMYSBqypRIfveJyDD58TQZOf-tkPIUtAqE_gjJeesCIF5qJYQrn4SbCmBSWJbjVW9isbtUX6YApsfhSBYkwe/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" /></a></div>
<br />
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: 13.5pt;"><br /></span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: 13.5pt;">Den Grill vorheizen. Die
Temperatur betrug bei unserer rund 50-minütigen Zubereitung des Fisches rund
200°-220°C.<o:p></o:p></span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: 13.5pt;">Den Fisch innen und außen
trocken tupfen, salzen und pfeffern. Zitronengras, Ingwer- und Limettenscheiben
sowie Koriander in die Bauchhöhle des Fisches geben.<o:p></o:p></span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: 13.5pt;">Einige Bananenblätter leicht
überlappend auflegen, etwas einölen und den Fisch darauf legen. Mit den
Bananenblättern einwickeln und mit feuerfestem Küchengarn zusammenbinden. Den
Fisch rund 45 bis 50 Minuten grillen (kleinere Exemplare entsprechend kürzer),
dabei einmal wenden.<o:p></o:p></span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: 13.5pt;">Die zugeputzten Spargelstangen
jeweils in 3 Stücke schneiden, in Salzwasser je nach Dicke 3-5 Minuten kochen,
vorsichtig abgießen und in Eiswasser abschrecken. Trocken tupfen, mit hoch
erhitzbarem Öl (z.B. Traubenkern- oder Erdnussöl) beträufeln, salzen und
pfeffern. Die Spargelstücke in einem Gemüsegrillkorb (ein empfehlenswertes
Extra!) oder auf der Plancha einige Minuten grillen, sodass der Spargel ein
entsprechendes Röstaroma erhält. Alternativ die Spargelstangen ganz belassen
und direkt auf dem Gitterrost (oder in einer Alugrillschale) grillen, dann in
Stücke schneiden. Die Zutaten für das Dressing mit einem kleineren Teil der
Korianderblätter verrühren und den gegrillten Spargel damit marinieren.<o:p></o:p></span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: 13.5pt;">Für die Nuoc Cham-Sauce alle
Zutaten verrühren (Reste können im Kühlschrank eine Woche aufbewahrt werden).<o:p></o:p></span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: 13.5pt;">Den gegrillten Fisch auf eine
große Servierplatte legen, die Bananenblätter erst bei Tisch öffnen (köstliches
Aroma!). Mit dem Spargelsalat, der Sauce, dem restlichen Koriander und Reis
servieren.<o:p></o:p></span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: 13.5pt;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibIkaqVrYW_W-4tf0IV13twaG6v_0TGpjcJrcwEvCULRH-GVNMhOvWTjth6OJcLcEeQUBgbuIIFSthRqDRrxKZ80qE-q8dbuTnGmzIl570rE3Sgv8FgHqI7RiGVIUOU-htOepLq_TfFxt-/s1600/Gegrillter+Red+Snapper_Spargelsalat_puzzle.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="464" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibIkaqVrYW_W-4tf0IV13twaG6v_0TGpjcJrcwEvCULRH-GVNMhOvWTjth6OJcLcEeQUBgbuIIFSthRqDRrxKZ80qE-q8dbuTnGmzIl570rE3Sgv8FgHqI7RiGVIUOU-htOepLq_TfFxt-/s640/Gegrillter+Red+Snapper_Spargelsalat_puzzle.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: 13.5pt;"><br /></span></div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFBWYuIdZEwyG9KqNR7TwBg0kXB1R1Xc9k5h-nfZ_jh3XjdShyphenhyphenSjzAb0gjsRZQhGDGt-VYGSS9_lr7YgTKPVeq0q0ypKRB06IXlsZXTRZoz3L9KfJSidyGL4gYd6uyixUga1zj7GEp4Mz8/s1600/Logo+Bon+Appetit+sehr+klein.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFBWYuIdZEwyG9KqNR7TwBg0kXB1R1Xc9k5h-nfZ_jh3XjdShyphenhyphenSjzAb0gjsRZQhGDGt-VYGSS9_lr7YgTKPVeq0q0ypKRB06IXlsZXTRZoz3L9KfJSidyGL4gYd6uyixUga1zj7GEp4Mz8/s1600/Logo+Bon+Appetit+sehr+klein.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
kubiena.bloghttp://www.blogger.com/profile/17832742509417952887noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8447528673263477751.post-57337370181818236612017-03-30T20:50:00.002+02:002017-03-30T20:52:59.188+02:00Indisches Spinatgemüse mit Bärlauch und Tofu<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHF-YeOJ8Ew4-j9HD-P8Ga8udHYffo7fbqZYt5dV5rss40ev-RjvOzR0Vu_tTUj2cdApYHRL-bUXp1VL53_X8zBtpVN1BmgpSImp2GmPofpLHpiF1ns0ET6CdeXEUrlBubDHRuj_cJL_i7/s1600/DSC_0458+%25282%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHF-YeOJ8Ew4-j9HD-P8Ga8udHYffo7fbqZYt5dV5rss40ev-RjvOzR0Vu_tTUj2cdApYHRL-bUXp1VL53_X8zBtpVN1BmgpSImp2GmPofpLHpiF1ns0ET6CdeXEUrlBubDHRuj_cJL_i7/s640/DSC_0458+%25282%2529.JPG" width="640" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Unser Sohn hat neulich mit einem seiner Uniprofessoren über Bärlauch gesprochen (im span. Baskenland offensichtlich nicht sehr bekannt) und ihm im Zuge des Gespräches ein Bärlauchpesto versprochen. Da die Osterferien heuer für die Bärlauch-Saison recht spät fallen, ist der Auftrag zur Pesto-Produktion an die Eltern gegangen. Die haben fleißig Bärlauch gesammelt, zu fleißig um damit ausschließlich Pesto zu produzieren - schließlich essen wir den grünen Frühlingsboten ein paar mal gerne während seiner Saison, er muss uns aber nicht kulinarisch durch das ganze Jahr begleiten.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Der Rest unserer Bärlauch-Ernte ging somit in ein veganes Spinatgemüse mit Tofu, eine Abwandlung eines <a href="http://www.seriouseats.com/recipes/2017/03/creamy-vegan-saag-paneer-tofu-recipe.html" target="_blank">seriouseats.com-Rezeptes</a> für veganes Saag Paneer (im Original ein indisches Gericht mit grünem Blattgemüse, vor allem Spinat, und Paneer-Käse). Während im seriouseats-Rezept neben Spinat noch Rucola und Senfkohlblätter (beides Blattgemüse mit mehr Eigengeschmack) Verwendung finden, kamen bei mir neben Spinat eben auch Bärlauch, ein paar Mangoldblätter sowie ein wenig im Garten gepflückte Vogelmiere und Brennnessel in die Pfanne. Ich bin bei Tofurezepten ja generell "nicht allzu euphorisch", in dieser Zubereitungsform und -kombination kann ich ihn aber wirklich empfehlen.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMSF21bjEs6bQqIFPVLkulXCK-JkMC2ZLlTrcRPpyAJyWcJh5QtAh4xB0mMYSBqypRIfveJyDD58TQZOf-tkPIUtAqE_gjJeesCIF5qJYQrn4SbCmBSWJbjVW9isbtUX6YApsfhSBYkwe/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMSF21bjEs6bQqIFPVLkulXCK-JkMC2ZLlTrcRPpyAJyWcJh5QtAh4xB0mMYSBqypRIfveJyDD58TQZOf-tkPIUtAqE_gjJeesCIF5qJYQrn4SbCmBSWJbjVW9isbtUX6YApsfhSBYkwe/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
Zutaten für 2 Personen</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
250g fester Tofu (ich habe Räuchertofu verwendet)</div>
<div style="text-align: center;">
1 EL gelbe Misopaste (Reformhaus)</div>
<div style="text-align: center;">
3 EL Zitronensaft</div>
<div style="text-align: center;">
3 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
150g Karfiolröschen</div>
<div style="text-align: center;">
200 ml pflanzliche Milch (Soja, Reis, Hafer, Mandel)</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt</div>
<div style="text-align: center;">
1 EL frischer Ingwer, fein gehackt</div>
<div style="text-align: center;">
1-2 Chilischoten (je nach persönlichem Schärfewunsch)</div>
<div style="text-align: center;">
1 TL gemahlener Koriander</div>
<div style="text-align: center;">
1 TL gemahlener Kreuzkümmel</div>
<div style="text-align: center;">
1 TL Kurkuma</div>
<div style="text-align: center;">
1 angedrückte Kardamomkapsel</div>
<div style="text-align: center;">
200g Blattspinat, gewaschen</div>
<div style="text-align: center;">
200g anderes grünes Blattgemüse (Bärlauch, Rucola, Mangold,...)</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Meersalz und schwarzer Pfeffer</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMSF21bjEs6bQqIFPVLkulXCK-JkMC2ZLlTrcRPpyAJyWcJh5QtAh4xB0mMYSBqypRIfveJyDD58TQZOf-tkPIUtAqE_gjJeesCIF5qJYQrn4SbCmBSWJbjVW9isbtUX6YApsfhSBYkwe/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMSF21bjEs6bQqIFPVLkulXCK-JkMC2ZLlTrcRPpyAJyWcJh5QtAh4xB0mMYSBqypRIfveJyDD58TQZOf-tkPIUtAqE_gjJeesCIF5qJYQrn4SbCmBSWJbjVW9isbtUX6YApsfhSBYkwe/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZ2SGL0WXLuF_NVBSnKGMSCq95UbLlFj8c6ijYaEKP4CTsLuzaI3VkW3SDlGQRIXeRt_-BUMkT59ERx5e6eW1eKGuRo2Sz25AUcl7sZO0YZD0b_hqrFTGP2lgO1JCNWQKVgoNJ7Mi1Z6Zz/s1600/Indisches+Spinatgem%25C3%25BCse+mit+B%25C3%25A4rlauch+und+Tofu.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZ2SGL0WXLuF_NVBSnKGMSCq95UbLlFj8c6ijYaEKP4CTsLuzaI3VkW3SDlGQRIXeRt_-BUMkT59ERx5e6eW1eKGuRo2Sz25AUcl7sZO0YZD0b_hqrFTGP2lgO1JCNWQKVgoNJ7Mi1Z6Zz/s640/Indisches+Spinatgem%25C3%25BCse+mit+B%25C3%25A4rlauch+und+Tofu.jpg" width="474" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: justify;">
Den Backofen auf 190°C vorheizen. Den Tofu zwischen Küchenpapier etwas pressen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, dann den Tofu in 2-3 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel Misopaste mit je 2 EL Zitronensaft und Öl sowie Salz und Pfeffer verrühren und die Tofuwürfel gut mit dieser Marinade vermischen. Den Tofu auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im Backrohr in rund 20 Minuten goldbraun garen.</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: justify;">
Karfiolröschen in der Pflanzenmilch weich kochen, pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: justify;">
Das restliche Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Flamme erhitzen und Knoblauch, Ingwer und Chili darin 1 Minute lang anschwitzen. Die restlichen Gewürze hinzugeben und eine weitere halbe Minute braten, bis die Gewürze aromatisch duften. Nach und nach das Blattgemüse in die Pfanne geben, sobald die Blätter zusammenfallen die nächsten hinzugeben und durchmischen. Bei reduzierter Hitze die Blätter in 4-5 Minuten weich garen, dann das Karfiolpüree untermischen und weitere 5 Minuten sanft garen, dabei ggf. etwas Wasser oder Pflanzenmilch unterrühren. Zuletzt den restlichen Zitronensaft und die Tofuwürfel zum Gemüse geben, durchwärmen und nochmals abschmecken. Dazu passen Reis oder indisches Fladenbrot (Naan, Chapati). </div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="background-color: white; color: #212121; font-family: inherit; white-space: pre-wrap;">बोन अप्पेतित</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;"><span style="background-color: white; color: #212121; font-family: inherit; white-space: pre-wrap;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFBWYuIdZEwyG9KqNR7TwBg0kXB1R1Xc9k5h-nfZ_jh3XjdShyphenhyphenSjzAb0gjsRZQhGDGt-VYGSS9_lr7YgTKPVeq0q0ypKRB06IXlsZXTRZoz3L9KfJSidyGL4gYd6uyixUga1zj7GEp4Mz8/s1600/Logo+Bon+Appetit+sehr+klein.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFBWYuIdZEwyG9KqNR7TwBg0kXB1R1Xc9k5h-nfZ_jh3XjdShyphenhyphenSjzAb0gjsRZQhGDGt-VYGSS9_lr7YgTKPVeq0q0ypKRB06IXlsZXTRZoz3L9KfJSidyGL4gYd6uyixUga1zj7GEp4Mz8/s1600/Logo+Bon+Appetit+sehr+klein.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;"><span style="background-color: white; color: #212121; font-family: inherit; white-space: pre-wrap;"><br /></span></span></div>
kubiena.bloghttp://www.blogger.com/profile/17832742509417952887noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-8447528673263477751.post-76717670759953643832017-03-21T08:16:00.002+01:002017-03-21T08:22:37.236+01:00ORF-Initiative "Zucker - das süße Gift"Im Rahmen der ORF-Aktion wurde ich zu einem Interview für die Sendung "Burgenland heute" eingeladen.<br />
<br />
<a href="http://tvthek.orf.at/profile/Burgenland-heute/70021/Burgenland-heute/13921891/Ernaehrungscoach-zu-Zuckerfallen/14009311" target="_blank">Videosequenz aus der Sendung Burgenland heute</a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKBsSpnYBL-Qk2XgtKMU9hJT8iYDP2uYxBNsNKwiMrR9iPUsJCcyv1ASWDACmOQT4XLsErem5k1alGXz41wHUMRSXU6kDjnfjBSwlBzePMYaijDkwXr14H6LnqM1QjC9rP9XcjJ_lTYLrs/s1600/ORF+Burgenand+heute+Zucker+-+das+s%25C3%25BC%25C3%259Fe+Gift.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="211" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKBsSpnYBL-Qk2XgtKMU9hJT8iYDP2uYxBNsNKwiMrR9iPUsJCcyv1ASWDACmOQT4XLsErem5k1alGXz41wHUMRSXU6kDjnfjBSwlBzePMYaijDkwXr14H6LnqM1QjC9rP9XcjJ_lTYLrs/s400/ORF+Burgenand+heute+Zucker+-+das+s%25C3%25BC%25C3%259Fe+Gift.png" width="400" /></a></div>
<br />kubiena.bloghttp://www.blogger.com/profile/17832742509417952887noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8447528673263477751.post-59982667483034550912017-03-12T18:24:00.001+01:002017-03-12T18:25:17.962+01:00Linsen-Pasta mit Fenchel, Champignons und Bärlauch<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtJBUH38MA-F0mOiWH6bD4lMcpbFz4rCqaN-E4FEaI7gi0sa1jRxtpG3xO48XPhsu-rGA2N98orhZ0N4waO1jJlQAgL6Eik5lI7U8tVezOOYHIv4pKnbiiPo1-pQilS-5h3urPJr_aCCDe/s1600/Linsen-Pasta+mit+Champignons_B%25C3%25A4rlauch+und+Fenchel.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtJBUH38MA-F0mOiWH6bD4lMcpbFz4rCqaN-E4FEaI7gi0sa1jRxtpG3xO48XPhsu-rGA2N98orhZ0N4waO1jJlQAgL6Eik5lI7U8tVezOOYHIv4pKnbiiPo1-pQilS-5h3urPJr_aCCDe/s640/Linsen-Pasta+mit+Champignons_B%25C3%25A4rlauch+und+Fenchel.JPG" width="424" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Manchmal bekomme ich als Ernährungsberaterin auch Tipps von KlientInnen bezüglich empfehlenswerter Produkte, die ich selbst zuvor noch nicht verwendet habe. Ich koche und esse wirklich sehr gerne und häufig vegetarisch bzw. auch vegan, bin aber nur selten in Reformhäusern auf der Suche nach entsprechenden Spezialprodukten. Glutenfreie Pasta in den diversen Spielarten kenne ich freilich, Pasta aus Hülsenfrüchten kannte ich bislang aber noch nicht. Deshalb bin ich dem Tipp meiner Klientin gerne gefolgt und habe jeweils ein Sackerl Pasta aus roten Linsen sowie Kichererbsen erstanden. Das sind aus Sicht der Diätologin insofern interessante Produkte, weil mit herkömmlichen Nudelgerichten eine ausgewogene Nährstoffrelation nicht leicht zu erreichen ist - sie sind tendenziell kohlenhydratreich, ihr Protein- und Gemüseanteil bleibt im Regelfall zurück. Pasta aus Hülsenfrüchten ist freilich schon selbst eiweißreich, jene aus roten Linsen kommt auf einen Proteingehalt von stolzen 28%.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
So gab es heute für uns ein vegetarisches Linsen-Pastagericht mit Fenchel und Champignons - die Kombination von Pilzen mit Fenchel mag ich ebenso gerne wie jene von Linsen und Pilzen. Und weil in unserem Garten die ersten Bärlauchblätter zu finden waren, kamen die mit ins Gericht (geschmacklich unterstützt von einem Bärlauch-Pesto aus dem letzten Jahr, so üppig war die Bärlauchernte heute schließlich noch nicht).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMSF21bjEs6bQqIFPVLkulXCK-JkMC2ZLlTrcRPpyAJyWcJh5QtAh4xB0mMYSBqypRIfveJyDD58TQZOf-tkPIUtAqE_gjJeesCIF5qJYQrn4SbCmBSWJbjVW9isbtUX6YApsfhSBYkwe/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMSF21bjEs6bQqIFPVLkulXCK-JkMC2ZLlTrcRPpyAJyWcJh5QtAh4xB0mMYSBqypRIfveJyDD58TQZOf-tkPIUtAqE_gjJeesCIF5qJYQrn4SbCmBSWJbjVW9isbtUX6YApsfhSBYkwe/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Zutaten für 2 Personen</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
3 EL Olivenöl</div>
<div style="text-align: center;">
1 kleinere rote Zwiebel, klein gewürfelt</div>
<div style="text-align: center;">
1 mittelgroße Fenchelknolle, klein gewürfelt</div>
<div style="text-align: center;">
1 Knoblauchzehe, fein gehackt</div>
<div style="text-align: center;">
100 ml trockener Weißwein (alternativ Gemüsesuppe oder Wasser)</div>
<div style="text-align: center;">
200g braune Champignons (gerne auch andere Pilze), gesäubert</div>
<div style="text-align: center;">
50g rote Linsen</div>
<div style="text-align: center;">
1 Spritzer Zitronensaft</div>
<div style="text-align: center;">
1 Handvoll Bärlauchblätter, grob gehackt (oder Bärlauch-Pesto)</div>
<div style="text-align: center;">
150g Pasta aus roten Linsen</div>
<div style="text-align: center;">
2 EL fettfrei geröstete Sonnenblumenkerne</div>
<div style="text-align: center;">
Meersalz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMSF21bjEs6bQqIFPVLkulXCK-JkMC2ZLlTrcRPpyAJyWcJh5QtAh4xB0mMYSBqypRIfveJyDD58TQZOf-tkPIUtAqE_gjJeesCIF5qJYQrn4SbCmBSWJbjVW9isbtUX6YApsfhSBYkwe/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMSF21bjEs6bQqIFPVLkulXCK-JkMC2ZLlTrcRPpyAJyWcJh5QtAh4xB0mMYSBqypRIfveJyDD58TQZOf-tkPIUtAqE_gjJeesCIF5qJYQrn4SbCmBSWJbjVW9isbtUX6YApsfhSBYkwe/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Die Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln und in einer beschichteten Pfanne mit einem EL Olivenöl solange braten, bis sie wirklich schön gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Die roten Linsen in leicht gesalzenem Wasser weich kochen, abgießen und dabei etwas Kochflüssigkeit auffangen. Die Linsen mit dieser sowie einem EL Olivenöl mixen und die Creme (sie soll eher dünnflüssig sein) mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Wieder einen EL Öl in der Pfanne erhitzen und Zwiebel- und Fenchelwürfel bei mäßiger Hitze ca. 5 Minuten braten. Den Knoblauch hinzugeben, weitere 3 Minuten garen, dann den Weißwein eingießen, die Hitze erhöhen und den Wein weitgehend einkochen. Die Linsencreme und den gehackten Bärlauch unterrühren. </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Die Linsen-Pasta nach Packungsanleitung kochen (Achtung: kurze Garzeit!) und gemeinsam mit den gebratenen Champignons unter das Gemüse mischen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.</div>
<div style="text-align: center;">
Anrichten, mit den Sonnenblumenkernen bestreuen und nach Wunsch mit etwas Bärlauchpesto beträufeln.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaq3k-6FkLhy0hjRrdvPqtaRgdM5tOKAOo1yh_SHKLUcLK8MuueLxuYRYOST5izykZqgZpGEHQzFY9fwnAbfEq_zAYkCV8s8xjmjvMvmGKzXD-YSdTI3x6TmyZM0F_qdXf70qn8y0TlwR2/s1600/Linsen-Pasta+mit+Champignons_B%25C3%25A4rlauch+und+Fenchel_puzzle.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaq3k-6FkLhy0hjRrdvPqtaRgdM5tOKAOo1yh_SHKLUcLK8MuueLxuYRYOST5izykZqgZpGEHQzFY9fwnAbfEq_zAYkCV8s8xjmjvMvmGKzXD-YSdTI3x6TmyZM0F_qdXf70qn8y0TlwR2/s640/Linsen-Pasta+mit+Champignons_B%25C3%25A4rlauch+und+Fenchel_puzzle.JPG" width="500" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFBWYuIdZEwyG9KqNR7TwBg0kXB1R1Xc9k5h-nfZ_jh3XjdShyphenhyphenSjzAb0gjsRZQhGDGt-VYGSS9_lr7YgTKPVeq0q0ypKRB06IXlsZXTRZoz3L9KfJSidyGL4gYd6uyixUga1zj7GEp4Mz8/s1600/Logo+Bon+Appetit+sehr+klein.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFBWYuIdZEwyG9KqNR7TwBg0kXB1R1Xc9k5h-nfZ_jh3XjdShyphenhyphenSjzAb0gjsRZQhGDGt-VYGSS9_lr7YgTKPVeq0q0ypKRB06IXlsZXTRZoz3L9KfJSidyGL4gYd6uyixUga1zj7GEp4Mz8/s1600/Logo+Bon+Appetit+sehr+klein.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
kubiena.bloghttp://www.blogger.com/profile/17832742509417952887noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8447528673263477751.post-34933247922691974402017-03-05T18:00:00.000+01:002017-03-05T18:00:23.280+01:00Zweierlei Kichererbsen - Melanzani-Kichererbseneintopf mit Farinata<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyvpqG6av5YQdC0MJ6yNPe8pbHfwiHW7ZawwLvKd1KjmY-3YgA3nZGxMLCdkok8mYRVZjJpP0t0ENCLjrtd0oKEvVc5cjBRtgto6H8j7UOconEguLUn7U4R3hAkXLf-no_bKMUYRBMBjBl/s1600/Farinata_Melanzani+Kichererbsengem%25C3%25BCse.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyvpqG6av5YQdC0MJ6yNPe8pbHfwiHW7ZawwLvKd1KjmY-3YgA3nZGxMLCdkok8mYRVZjJpP0t0ENCLjrtd0oKEvVc5cjBRtgto6H8j7UOconEguLUn7U4R3hAkXLf-no_bKMUYRBMBjBl/s640/Farinata_Melanzani+Kichererbsengem%25C3%25BCse.JPG" width="424" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Grundsätzlich bin ich ja ziemlich konsequent, wenn es um das Kochen mit saisonalem Gemüse geht, und Melanzani und Tomaten stehen deshalb Anfang März in der Regel nicht auf meinem Speiseplan. Nur, irgendwie haben mich sie mich beim gestrigen Gemüseeinkauf mehr angelacht als die zuletzt so regelmäßig konsumierten Kraut- und Rübengemüse. Zu meiner Ehrenrettung: ich habe weder Ratatouille noch Caponata gekocht, sondern mit den warmen Gewürzen Zimt, Piment und gemahlenem Ingwer meinem Schmorgemüse einen Kick gegeben, der durchaus in die noch kühlere Jahreszeit passt.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Davon, dass ich Kichererbsen als pflanzliche Eiweißquelle sehr schätze, kann meine Familie ein Lied singen. Auch auf diesem Blog finden sich wohl rund 15 Rezepte mit Kichererbsen. Heute kamen sie gleich in zweierlei Form auf den Tisch: als Bestandteil des levantinischen Schmorgemüses und als Farinata. Die Farinata ist eine ligurische Flade aus Kichererbsenmehl, Provence-Urlauber kennen das Gericht sicherlich unter dem Namen Socca. Eine Farinata ist wirklich simpel zuzubereiten, und schmeckt - außen leicht knusprig und im Inneren noch weich - köstlich. Das glutenfreie, dafür sehr eiweißreiche Kichererbsenmehl finden Sie im Reformhaus, in gut sortierten Supermärkten sowie in Asialäden (Gram flour).</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMSF21bjEs6bQqIFPVLkulXCK-JkMC2ZLlTrcRPpyAJyWcJh5QtAh4xB0mMYSBqypRIfveJyDD58TQZOf-tkPIUtAqE_gjJeesCIF5qJYQrn4SbCmBSWJbjVW9isbtUX6YApsfhSBYkwe/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMSF21bjEs6bQqIFPVLkulXCK-JkMC2ZLlTrcRPpyAJyWcJh5QtAh4xB0mMYSBqypRIfveJyDD58TQZOf-tkPIUtAqE_gjJeesCIF5qJYQrn4SbCmBSWJbjVW9isbtUX6YApsfhSBYkwe/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Zutaten für 2 Personen</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<u>für die Farinata:</u></div>
<div style="text-align: center;">
100g Kichererbsenmehl</div>
<div style="text-align: center;">
2 EL Olivenöl</div>
<div style="text-align: center;">
225 ml Wasser</div>
<div style="text-align: center;">
1/2 TL Salz</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<u>für das Gemüse:</u></div>
<div style="text-align: center;">
250g Kirschparadeiser</div>
<div style="text-align: center;">
1 größere Zwiebel, in Ringe geschnitten</div>
<div style="text-align: center;">
1 grüne Chilischote (z.B. Jalapeno), entkernt und klein geschnitten</div>
<div style="text-align: center;">
1/4 TL gemahlener Ingwer</div>
<div style="text-align: center;">
1/4 TL Zimt</div>
<div style="text-align: center;">
1/4 TL gemahlener Piment</div>
<div style="text-align: center;">
125 ml Gemüsebrühe</div>
<div style="text-align: center;">
300g Melanzani, geschält und in breite Spalten geschnitten</div>
<div style="text-align: center;">
125g gekochte Kichererbsen</div>
<div style="text-align: center;">
100g Joghurt (z.B. griechisches)</div>
<div style="text-align: center;">
Olivenöl</div>
<div style="text-align: center;">
Salz und Pfeffer</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMSF21bjEs6bQqIFPVLkulXCK-JkMC2ZLlTrcRPpyAJyWcJh5QtAh4xB0mMYSBqypRIfveJyDD58TQZOf-tkPIUtAqE_gjJeesCIF5qJYQrn4SbCmBSWJbjVW9isbtUX6YApsfhSBYkwe/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMSF21bjEs6bQqIFPVLkulXCK-JkMC2ZLlTrcRPpyAJyWcJh5QtAh4xB0mMYSBqypRIfveJyDD58TQZOf-tkPIUtAqE_gjJeesCIF5qJYQrn4SbCmBSWJbjVW9isbtUX6YApsfhSBYkwe/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Tomaten in eine ofenfeste Form legen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Im Backrohr garen, bis sie leicht gebräunt sind und zu platzen beginnen.</div>
<div style="text-align: center;">
Aus dem Ofen nehmen und nach Wunsch häuten.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
In einem Topf mit schwerem Boden etwas Olivenöl schwach erhitzen und die Zwiebelringe mit dem gehackten Chili und den Gewürzen darin weich schwitzen (ca. 10 Minuten). Die Gemüsebrühe und die geschmorten Tomaten samt Schmorsud sowie etwas Salz in den Topf geben und 10-15 Minuten sanft köcheln lassen.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
In der Zwischenzeit die Melanzani-Stücke mit 3-4 EL Olivenöl und Salz in einer ofenfesten Form vermischen und im Backrohr weich schmoren, dabei 2-3 mal durchrühren, damit sie gleichmäßig bräunen.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Die Kichererbsen zu den Paradeisern geben, ca. 3 Minuten garen, dann die geschmorten Melanzani-Stücke unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7bFyOAqc9uGf7zxwE3GNe9iY4e7Cc_8iTW6K9UMcXBncBFN3a_F4kzW6_iKv-CS-Hl6L53OPH1oo7UlhrT79xY-MFS3CnpU14OsaMNr2wOtKfrG8R-lg_t8w4mg9OYhOhp4RBD5ZNxDPm/s1600/Farinata_Melanzani+Kichererbsengem%25C3%25BCse_puzzle.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7bFyOAqc9uGf7zxwE3GNe9iY4e7Cc_8iTW6K9UMcXBncBFN3a_F4kzW6_iKv-CS-Hl6L53OPH1oo7UlhrT79xY-MFS3CnpU14OsaMNr2wOtKfrG8R-lg_t8w4mg9OYhOhp4RBD5ZNxDPm/s640/Farinata_Melanzani+Kichererbsengem%25C3%25BCse_puzzle.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Für die Farinata das Kichererbsenmehl in eine Schüssel geben, das Wasser langsam einrühren, bis ein schön glatter Teig entsteht. Den Teig 20-30 Minuten quellen lassen. Den Backofen auf 240°C vorheizen. Einen EL Öl sowie das Salz unter den Teig rühren. Eine Eisenpfanne oder Pfanne mit dickem Boden (Durchmesser ca. 24 cm) kräftig erhitzen, 1 EL Öl hineingießen und kurz bevor dieses zu rauchen beginnt, den Teig eingießen. Sobald sich an der Teigoberfläche erste Bläschen bilden, die Pfanne in das vorgeheizte Backrohr geben und die Farinata 10-12 Minuten backen (sie soll beidseitig gebräunt, innen aber noch weich sein). Die Farinata auf einen Teller geben und mit etwas grobem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Das Melanzani-Kichererbsengemüse auf eine Servierplatte geben, Joghurt darauf verteilen und mit der Farinata servieren. </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFBWYuIdZEwyG9KqNR7TwBg0kXB1R1Xc9k5h-nfZ_jh3XjdShyphenhyphenSjzAb0gjsRZQhGDGt-VYGSS9_lr7YgTKPVeq0q0ypKRB06IXlsZXTRZoz3L9KfJSidyGL4gYd6uyixUga1zj7GEp4Mz8/s1600/Logo+Bon+Appetit+sehr+klein.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFBWYuIdZEwyG9KqNR7TwBg0kXB1R1Xc9k5h-nfZ_jh3XjdShyphenhyphenSjzAb0gjsRZQhGDGt-VYGSS9_lr7YgTKPVeq0q0ypKRB06IXlsZXTRZoz3L9KfJSidyGL4gYd6uyixUga1zj7GEp4Mz8/s1600/Logo+Bon+Appetit+sehr+klein.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
kubiena.bloghttp://www.blogger.com/profile/17832742509417952887noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8447528673263477751.post-86993111372152849202017-02-12T16:47:00.000+01:002017-02-12T16:57:57.828+01:00Glutenfreie Gyozas mit Huhn bzw. Garnelen und Pak Choi<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYfOLLbDpDXXXCJlTiEvyZGspfwsofS19GQDqGK224k9InHud1MNS1cRe581sUgi300GR61DzLbAIAXPKDq3gc4v0K0tH7PEMyEqFTye63lDYtZlh5ydX5XLh0xTtrZVS8_aUpw-IThcWl/s1600/Gyozas+mit+Pak+Choi_0373.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYfOLLbDpDXXXCJlTiEvyZGspfwsofS19GQDqGK224k9InHud1MNS1cRe581sUgi300GR61DzLbAIAXPKDq3gc4v0K0tH7PEMyEqFTye63lDYtZlh5ydX5XLh0xTtrZVS8_aUpw-IThcWl/s640/Gyozas+mit+Pak+Choi_0373.JPG" width="516" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Gyozas sind für mich, zumal ich Gluten möglichst vermeide, immer ein "potentieller Sündenfall". Die japanischen Teigtaschen (eine Abwandlung der chinesischen guo tie, "Topfkleber") werden mit unterschiedlichsten Füllungen angeboten, die klassischste ist wohl jene mit Schweinefleisch und Chinakohl. Da der Gyoza-Teig normalerweise aus Weizenmehl besteht, muss ich bei meinem Lieblings-Asiaten entweder den anderen schmachtend zusehen, wie sie die vielfältig gefüllten Teigtaschen verspeisen, oder eben meine guten Vorsätze über Bord werfen.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Umso begeisterter war ich, als mein Mann im Internet ein Rezept für glutenfreie, weil aus Reismehl gefertigte Gyozas (<a href="http://www.greatbritishchefs.com/recipes/gluten-free-gyoza-recipe" style="background-color: #f3f3f3;">http://www.greatbritishchefs.com/recipes/gluten-free-gyoza-recipe</a>) gefunden hat. Er war ja ein wenig skeptisch, ob der Reis-Teig wirklich funktionieren würde, hat ihn aber gemeinsam mit den beiden Füllungen für mich vorbereitet. Das Auswalken des Teiges und Formen der Gyozas hat er aber doch lieber mir überlassen. Letzteres hat er zwar versucht, nach zwei Stück aber befunden, dass seine Gyozas wie schlampig gekrendelte Kärntner Nudeln aussehen würden, und sich auf das Anbraten und Dämpfen der Gyozas konzentriert. Die Teigtaschen können freilich auch nur gedämpft oder gekocht werden, die traditionelle Zubereitung ist aber, sie zunächst auf ihrer Unterseite anzubraten und dann zu dämpfen. Ein anschließendes nochmaliges Anbraten sorgt für ein knusprigeres Ergebnis. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Unser erster Gyoza-Versuch war durchaus erfolgreich, sie haben toll geschmeckt ("schlotzig" wird in dem Zusammenhang gerne als Attribut verwendet; ich bin mir nicht ganz sicher, ob mir das Wort gefällt...). Der Reis-Teig ist sehr gut zu verarbeiten, wenn Sie also ebenfalls eine glutenfreie Variante suchen, ist er wirklich zu empfehlen. Ansonsten können Sie natürlich in Asia-Läden Gyoza-Teigblätter kaufen und damit die Zubereitung ihrer Gyozas beschleunigen. Ein Rezept für die klassische Füllung mit Schweinefleisch sowie eine genaue Anleitung zum Formen der Teigtaschen finden Sie z.B. hier: <a href="http://www.seriouseats.com/recipes/2015/03/the-best-japanese-pork-and-cabbage-dumplings-gyoza-recipe.html" style="background-color: #f3f3f3;" target="_blank">http://www.seriouseats.com/recipes/2015/03/the-best-japanese-pork-and-cabbage-dumplings-gyoza-recipe.html</a>. Wir haben uns heute an Füllungen mit Huhn bzw. Garnelen gehalten. Die angegebenen Mengen für die Füllungen reichen für jeweils 2 Personen (als Hauptspeise), falls Sie nur eine zubereiten wollen, also verdoppeln. Die Teigmenge reicht für 4 hungrige Esser, die Zutaten dafür sind in Reformhäusern erhältlich.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMSF21bjEs6bQqIFPVLkulXCK-JkMC2ZLlTrcRPpyAJyWcJh5QtAh4xB0mMYSBqypRIfveJyDD58TQZOf-tkPIUtAqE_gjJeesCIF5qJYQrn4SbCmBSWJbjVW9isbtUX6YApsfhSBYkwe/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMSF21bjEs6bQqIFPVLkulXCK-JkMC2ZLlTrcRPpyAJyWcJh5QtAh4xB0mMYSBqypRIfveJyDD58TQZOf-tkPIUtAqE_gjJeesCIF5qJYQrn4SbCmBSWJbjVW9isbtUX6YApsfhSBYkwe/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Zutaten für 4 Personen</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<u>Teig</u></div>
<div style="text-align: center;">
200g Klebreismehl (glutinous rice flour)</div>
<div style="text-align: center;">
100g Reismehl</div>
<div style="text-align: center;">
1 gestrichener TL Xanthan (Bindemittel; ersatzweise Guarkernmehl)</div>
<div style="text-align: center;">
210 ml kochendes Wasser</div>
<div style="text-align: center;">
2 TL Sonnenblumen- oder Rapsöl</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<u>Füllung mit Huhn</u><br />
200g Hühnerfleisch, ohne Haut, sehr fein gehackt oder faschiert<br />
200g Chinakohl<br />
1-2 Frühlingszwiebel ( je nach Größe), fein gehackt<br />
1 TL Ingwer, sehr fein gehackt<br />
1 TL Chili, entkernt und gehackt (bzw. mehr/weniger nach Wunsch)<br />
Salz, Pfeffer<br />
<br />
<u>Füllung mit Garnelen</u><br />
200g Garnelen, klein geschnitten<br />
200g Chinakohl<br />
1-2 Frühlingszwiebel ( je nach Größe), fein gehackt<br />
1 TL Ingwer, sehr fein gehackt<br />
je 1 TL Koch-Sake und Mirin (Reiswein); ersatzweise trockener Sherry<br />
Salz, Pfeffer<br />
<br />
Öl zum Anbraten (z.B. Raps- oder Traubenkernöl)<br />
Ponzu-Sauce (japan. Zitrussauce) zum Dippen<br />
<br />
<u>für den Pak Choi</u><br />
ca. 300g Baby-Pak Choi<br />
2 EL Austernsauce<br />
2 EL Sesamöl<br />
Sesam zum Bestreuen (optional)<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMSF21bjEs6bQqIFPVLkulXCK-JkMC2ZLlTrcRPpyAJyWcJh5QtAh4xB0mMYSBqypRIfveJyDD58TQZOf-tkPIUtAqE_gjJeesCIF5qJYQrn4SbCmBSWJbjVW9isbtUX6YApsfhSBYkwe/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMSF21bjEs6bQqIFPVLkulXCK-JkMC2ZLlTrcRPpyAJyWcJh5QtAh4xB0mMYSBqypRIfveJyDD58TQZOf-tkPIUtAqE_gjJeesCIF5qJYQrn4SbCmBSWJbjVW9isbtUX6YApsfhSBYkwe/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiR1GE4oM11vC-IuYJlKfxMDEbJq_LRi0S7hZPC0jsDIkgD6LmerXtv1OkVUdPsdjsoNVzrbqWVn-AOz1PFIek3qwHHGTkx47L5UoFnxU8qxX7waFJMCwI-TvjyS9aLJuypBuj5qoJias9x/s1600/Gyozas+glutenfrei_puzzle.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiR1GE4oM11vC-IuYJlKfxMDEbJq_LRi0S7hZPC0jsDIkgD6LmerXtv1OkVUdPsdjsoNVzrbqWVn-AOz1PFIek3qwHHGTkx47L5UoFnxU8qxX7waFJMCwI-TvjyS9aLJuypBuj5qoJias9x/s640/Gyozas+glutenfrei_puzzle.jpg" width="432" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Für den Teig die beiden Mehlsorten in einer Schüssel mit dem Xanthan vermischen, das kochende Wasser und Öl hinzufügen und gut mixen. Den Teig abdecken und abkühlen lassen.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Für die Füllungen den Chinakohl sehr fein hacken, in einer Schüssel mit 2 TL Salz (auf 400g) vermischen und 15-30 Minuten ziehen lassen. Dann den Kohl in ein sauberes Küchentuch einschlagen und soviel Flüssigkeit wie nur möglich aus dem Kohl pressen. Jeweils die Hälfte des Kohls mit den anderen Zutaten für die Füllungen vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.</div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Den Teig auf einer sauberen, leicht bemehlten Arbeitsfläche vierteln. Den Teig jeweils zu einer knapp 3 cm dicken Rolle formen und ein ca. 2 cm langes Stück abschneiden. Dieses dünn ausrollen (dünner als bei Ravioli), einen ca. 10 cm großen Kreis ausstechen, das Teigblatt in eine Handfläche legen, einen gehäuften TL der Füllung mittig darauf geben, Teigränder mit Wasser anfeuchten und dann die Teigränder nach und nach faltig zu einer Tasche formen. Auf der Serious Eats-Website ist das sehr anschaulich beschrieben, Sie können aber auch mir beim Gyoza-Formen auf die Finger schauen<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe width="320" height="266" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/ZZkA0Qrjn9U/0.jpg" src="https://www.youtube.com/embed/ZZkA0Qrjn9U?feature=player_embedded" frameborder="0" allowfullscreen></iframe></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
In einer beschichteten Pfanne mit passendem Deckel einen EL Öl kräftig erhitzen, einige Gyozas in die Pfanne setzen und rund eineinhalb bis zwei Minuten anbraten, dabei die Pfanne etwas schwenken. Ca. 150ml Wasser in die Pfanne gießen, diese abdecken und die Teigtaschen rund 3-4 Minuten dämpfen. Den Deckel entfernen und weitergaren, bis das Wasser komplett verdampft ist und die Gyoza-Unterseite wieder knusprig wird. Die fertig gegarten Gyozas auf eine Platte setzen und die restlichen Teigtaschen ebenso zubereiten. Die Gyozas mit Ponzu-Sauce zum Dippen servieren.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Für den Pak Choi reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen und den Pak Choi in den Topf geben. Je nach Größe rund 2-3 Minuten kochen, dann abgießen. Die Pak Choi-Köpfe etwas trocken tupfen, auf eine Servierplatte legen und mit Austernsauce und Sesamöl beträufeln. Nach Wunsch mit Sesam bestreuen. <span style="background-color: white; color: #212121; font-family: inherit; text-align: center; white-space: pre-wrap;">お食事をお楽しみ下さい</span></div>
<pre class="tw-data-text tw-ta tw-text-medium" data-fulltext="" data-placeholder="Übersetzung" id="tw-target-text" style="background-color: white; border: none; color: #212121; font-family: inherit; font-size: 25px !important; height: 36px; line-height: 36px !important; overflow: hidden; padding: 0px 0.14em 0px 0px; position: relative; resize: none; text-align: center; white-space: pre-wrap; width: 276px; word-wrap: break-word;"><span lang="ja">
</span></pre>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFBWYuIdZEwyG9KqNR7TwBg0kXB1R1Xc9k5h-nfZ_jh3XjdShyphenhyphenSjzAb0gjsRZQhGDGt-VYGSS9_lr7YgTKPVeq0q0ypKRB06IXlsZXTRZoz3L9KfJSidyGL4gYd6uyixUga1zj7GEp4Mz8/s1600/Logo+Bon+Appetit+sehr+klein.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFBWYuIdZEwyG9KqNR7TwBg0kXB1R1Xc9k5h-nfZ_jh3XjdShyphenhyphenSjzAb0gjsRZQhGDGt-VYGSS9_lr7YgTKPVeq0q0ypKRB06IXlsZXTRZoz3L9KfJSidyGL4gYd6uyixUga1zj7GEp4Mz8/s1600/Logo+Bon+Appetit+sehr+klein.jpg" /></a></div>
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</span></pre>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<u><br /></u></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
kubiena.bloghttp://www.blogger.com/profile/17832742509417952887noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8447528673263477751.post-57845853791995333132017-02-05T17:13:00.002+01:002017-02-05T17:16:34.432+01:00Rote Rüben-Kokos-Suppe<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzObV4YZH6Icbre6lBn3su2UhluGEXD0VxLeYSPg2MXItPRoNIarffuPgP0-5sJjhK1RP-0Yq9ByOz7YFKSjEY_9cDPWBfAnzxfwj9fmPvHMX3gN7_HExG_M7F6zltCgYovgfhKGBtO-qi/s1600/Rote+R%25C3%25BCben-Kokos-Suppe_295.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzObV4YZH6Icbre6lBn3su2UhluGEXD0VxLeYSPg2MXItPRoNIarffuPgP0-5sJjhK1RP-0Yq9ByOz7YFKSjEY_9cDPWBfAnzxfwj9fmPvHMX3gN7_HExG_M7F6zltCgYovgfhKGBtO-qi/s640/Rote+R%25C3%25BCben-Kokos-Suppe_295.JPG" width="552" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Rote Rüben, mit ihrem doch recht erdigen Geschmack, sind wohl nicht jedermanns erste Wahl, wenn es ans Kochen einer Gemüsecremesuppe geht. Wir haben bei unserem gestrigen Essen mit Freunden dieses Rezept erstmals ausprobiert, weil wir als kleine Urlaubsreminiszenz ein indisch inspiriertes, vegetarisches Gericht in unser Menü aufnehmen wollten. Das Rezept dafür ist freilich kein Mitbringsel aus Kerala, sondern dem Kochbuch "Kräuter" von Tanja Grandits (AT Verlag) entnommen. Kokosmilch und Gewürze, allen voran frischer Ingwer, nehmen den Rüben ihre Erdigkeit und machen die Suppe sehr gefällig - also ein Rezept, das bestens geeignet ist, Rote Rüben-Skeptiker zu bekehren.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Tanja Grandits verwendet in ihrem Rezept rotes Basilikum, das ich zu dieser Jahreszeit nirgendwo auftreiben konnte. Ich habe stattdessen für Suppe und Chutney ein aromatisches, grünes Strauchbasilikum verwendet, das der sattroten Farbe keinen Abbruch getan hat, und als Garnitur statt der roten Basilikumblätter Rote Rüben-Sprossen verwendet. </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Zutaten für 4 Personen</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
2 EL ÖL (z.B. Rapsöl)</div>
<div style="text-align: center;">
2 rote Zwiebeln, geschält und gewürfelt</div>
<div style="text-align: center;">
2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt</div>
<div style="text-align: center;">
2 EL gehackter Ingwer</div>
<div style="text-align: center;">
1 rote Chilischote, entkernt und gehackt</div>
<div style="text-align: center;">
1 TL Kreuzkümmel, zerstoßen</div>
<div style="text-align: center;">
1/2 TL Koriandersamen, zerstoßen</div>
<div style="text-align: center;">
500g Rote Rüben, geschält und gewürfelt</div>
<div style="text-align: center;">
500 ml Gemüsefond</div>
<div style="text-align: center;">
500 ml Kokosmilch</div>
<div style="text-align: center;">
500 ml Rote Rüben-Saft</div>
<div style="text-align: center;">
1 Handvoll Basilikumblätter</div>
<div style="text-align: center;">
Salz und Pfeffer</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
für das Chutney:</div>
<div style="text-align: center;">
1 Knoblauchzehe, gewürfelt</div>
<div style="text-align: center;">
3 EL Zitronensaft</div>
<div style="text-align: center;">
4 EL Rote Rübensaft</div>
<div style="text-align: center;">
2 EL fein geschnittenes Basilikum</div>
<div style="text-align: center;">
1 TL Zucker</div>
<div style="text-align: center;">
2 EL gehackter Ingwer</div>
<div style="text-align: center;">
50g Kokosflocken</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Rote Basilikumblätter oder Rote Rüben-Sprossen als Garnitur</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhph_svl3yfoqs3gvO2VBDL_K3GTGzC-4eC0E6VqF2mrbPStWn8BNV5ugMScdE50a3vKS82R6uCoQl-5dPA_7XpKD8IYX0svO1seUneDzvajniVtGX5eFE1UPg6fA6VVp5VD9LNGShH7MaF/s1600/Rote+R%25C3%25BCben-Kokos-Suppe.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhph_svl3yfoqs3gvO2VBDL_K3GTGzC-4eC0E6VqF2mrbPStWn8BNV5ugMScdE50a3vKS82R6uCoQl-5dPA_7XpKD8IYX0svO1seUneDzvajniVtGX5eFE1UPg6fA6VVp5VD9LNGShH7MaF/s640/Rote+R%25C3%25BCben-Kokos-Suppe.jpg" width="480" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Chili, Ingwer und Gewürze darin ca. 5 Minuten unter Rühren anbraten. Die Rote Rüben-Würfel hinzugeben und weitere 5 Minuten bei moderater Hitze braten, dann Gemüsefond, Kokosmilch und Rote Rüben-Saft in den Topf gießen, mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten köcheln lassen. Das Basilikum hinzugeben und fein mixen.</div>
<div style="text-align: center;">
Die Suppe durch ein feines Sieb passieren und nochmals abschmecken.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Für das Kokos-Chutney alle Zutaten mit Ausnahme der Kokosflocken mixen, dann mit den Flocken vermischen.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Die Suppe in Schalen gießen, das Kokos-Chutney hineingeben und mit Kräutern oder Sprossen garnieren.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFBWYuIdZEwyG9KqNR7TwBg0kXB1R1Xc9k5h-nfZ_jh3XjdShyphenhyphenSjzAb0gjsRZQhGDGt-VYGSS9_lr7YgTKPVeq0q0ypKRB06IXlsZXTRZoz3L9KfJSidyGL4gYd6uyixUga1zj7GEp4Mz8/s1600/Logo+Bon+Appetit+sehr+klein.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFBWYuIdZEwyG9KqNR7TwBg0kXB1R1Xc9k5h-nfZ_jh3XjdShyphenhyphenSjzAb0gjsRZQhGDGt-VYGSS9_lr7YgTKPVeq0q0ypKRB06IXlsZXTRZoz3L9KfJSidyGL4gYd6uyixUga1zj7GEp4Mz8/s1600/Logo+Bon+Appetit+sehr+klein.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
kubiena.bloghttp://www.blogger.com/profile/17832742509417952887noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8447528673263477751.post-9319601417246075302017-01-21T16:46:00.001+01:002017-01-22T15:32:16.831+01:00Bachforelle mit Mohn-Kohlrabi (nach Christian Petz)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRSjhyfDShlyiK97PS5TG21T7fS_lHFfPg6NslELGgqYhRyJpdrbC3LLr2BBhn6Z8g1_qwgj5kJnX1hZjNqeNElFgWKUxRjXpxMRUnutjk_JFn1hD_NPvqetLkhVurU-RISsQLlqITvrEY/s1600/Bachforelle+mit+Mohl-Kolrabi.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRSjhyfDShlyiK97PS5TG21T7fS_lHFfPg6NslELGgqYhRyJpdrbC3LLr2BBhn6Z8g1_qwgj5kJnX1hZjNqeNElFgWKUxRjXpxMRUnutjk_JFn1hD_NPvqetLkhVurU-RISsQLlqITvrEY/s640/Bachforelle+mit+Mohl-Kolrabi.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Eine Knolle Kohlrabi findet sich fast immer in meinem Kühlschrank, zumeist essen wir ihn als Rohkost, manchmal gibt es ihn aber auch vegetarisch gefüllt (z.B. mit Linsen) als warmes Hauptgericht. Mit Fisch habe ich ihn bislang noch kaum kombiniert, ad hoc erinnere ich mich nur an einen Matjes-Salat mit Kohlrabi und Roten Rüben. Beim Durchsuchen österreichischer Kochbücher nach Rezepten, bei denen heimischer Fisch mit Kohl-, Rüben- oder anderem Wintergemüse kombiniert wird, bin ich in Christian Petz "Die neue Wiener Küche" gleich mehrfach fündig geworden. Entschieden habe ich mich schließlich für sein Forellenfilet mit Kohlrabi, weil mich die (zumindest für mich neue) Kombination von Kohlrabi mit Mohn wirklich neugierig gemacht hat. Eine gute Entscheidung, es hat uns wirklich toll geschmeckt. Das Rezept ist noch dazu wirklich einfach zu kochen (der Fisch zieht im Backrohr bei sehr moderater Temperatur gerade nur durch), das Kohlrabigemüse ist auch schnell gemacht, ich habe lediglich die Petz'sche Beilage, einen mit Wintersalaten und Kräutern gefüllten Blätterteig, durch ein leicht-cremiges Sellerie-Kartoffelpüree ersetzt.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMSF21bjEs6bQqIFPVLkulXCK-JkMC2ZLlTrcRPpyAJyWcJh5QtAh4xB0mMYSBqypRIfveJyDD58TQZOf-tkPIUtAqE_gjJeesCIF5qJYQrn4SbCmBSWJbjVW9isbtUX6YApsfhSBYkwe/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMSF21bjEs6bQqIFPVLkulXCK-JkMC2ZLlTrcRPpyAJyWcJh5QtAh4xB0mMYSBqypRIfveJyDD58TQZOf-tkPIUtAqE_gjJeesCIF5qJYQrn4SbCmBSWJbjVW9isbtUX6YApsfhSBYkwe/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Zutaten für 4 Personen</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
500-600g Bachforellenfilet</div>
<div style="text-align: center;">
Zitronensaft</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
2 EL Butter</div>
<div style="text-align: center;">
1 Schalotte</div>
<div style="text-align: center;">
2-3 nicht zu große Kohlrabiknollen, geschält und in Stäbchchen/Streifen geschnitten</div>
<div style="text-align: center;">
250 ml Hühnerfond (oder Gemüsefond)</div>
<div style="text-align: center;">
1 1/2 TL Graumohn</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
250g Knollensellerie (geschält gewogen), klein gewürfelt</div>
<div style="text-align: center;">
250g mehlige Kartoffeln (geschält gewogen), klein gewürfelt</div>
<div style="text-align: center;">
300ml Gemüsesuppe</div>
<div style="text-align: center;">
200ml Milch (oder Wasser)</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Salz und Pfeffer</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMSF21bjEs6bQqIFPVLkulXCK-JkMC2ZLlTrcRPpyAJyWcJh5QtAh4xB0mMYSBqypRIfveJyDD58TQZOf-tkPIUtAqE_gjJeesCIF5qJYQrn4SbCmBSWJbjVW9isbtUX6YApsfhSBYkwe/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMSF21bjEs6bQqIFPVLkulXCK-JkMC2ZLlTrcRPpyAJyWcJh5QtAh4xB0mMYSBqypRIfveJyDD58TQZOf-tkPIUtAqE_gjJeesCIF5qJYQrn4SbCmBSWJbjVW9isbtUX6YApsfhSBYkwe/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Das Backrohr auf 80°C vorheizen. </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Für das Püree Sellerie- und Kartoffelwürfel in einem Topf mit Suppe und Milch aufkochen und in rund 25 Minuten weich kochen. Abgießen, dabei die Kochflüssigkeit auffangen. Kartoffel- und Selleriewürfel zerdrücken (am besten mit einer Kartoffelpresse), zurück in den Topf geben und mit soviel Kochflüssigkeit verrühren, dass sich ein sehr cremiges Püree ergibt. Abschmecken und warm halten.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Für das Kohlrabi-Gemüse 1 EL Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen und die Schalottenwürfel darin glasig schwitzen. Kohlrabi unterrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Mit Hühnerfond ablöschen und den Kohlrabi zugedeckt weich kochen (je nach Dicke der Stäbchen/Streifen ca. 10 Minuten). Den Mohn unterrühren und nochmals abschmecken.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Die Forellenfilets auf vorgewärmte, leicht gebutterte Teller legen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen und mit ein wenig weicher Butter bepinseln. Die Teller mit Klarsichtfolie gut abdecken und die Fischfilets im Backrohr je nach Dicke rund 8-10 Minuten garen.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Das Kohlrabigemüse und Püree auf Teller verteilen, die Forellenfilets daraufsetzen und nach Wunsch mit ein paar frischen grünen Blättern garnieren (wenn Sie nicht so voreilig wie ich die die kleinen Kohlrabiblätter entsorgen, dann verwenden Sie diese!).</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3n-xUE_bDhDPTOQOOQ9KgTxylRO7AmpG9Hdfbr-5WQiXSTGbh7E8fGGtvu4CbwO8PHRobzcIkK4Y7aHqDUr_eXoRAzpzO0fmr8cKcuo58qmY_UbqpJrKHX8_dVGqLAJmr05Q3K-JXV4-V/s1600/Bachforelle+mit+Mohl-Kolrabi_puzzle.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3n-xUE_bDhDPTOQOOQ9KgTxylRO7AmpG9Hdfbr-5WQiXSTGbh7E8fGGtvu4CbwO8PHRobzcIkK4Y7aHqDUr_eXoRAzpzO0fmr8cKcuo58qmY_UbqpJrKHX8_dVGqLAJmr05Q3K-JXV4-V/s640/Bachforelle+mit+Mohl-Kolrabi_puzzle.JPG" width="450" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFBWYuIdZEwyG9KqNR7TwBg0kXB1R1Xc9k5h-nfZ_jh3XjdShyphenhyphenSjzAb0gjsRZQhGDGt-VYGSS9_lr7YgTKPVeq0q0ypKRB06IXlsZXTRZoz3L9KfJSidyGL4gYd6uyixUga1zj7GEp4Mz8/s1600/Logo+Bon+Appetit+sehr+klein.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFBWYuIdZEwyG9KqNR7TwBg0kXB1R1Xc9k5h-nfZ_jh3XjdShyphenhyphenSjzAb0gjsRZQhGDGt-VYGSS9_lr7YgTKPVeq0q0ypKRB06IXlsZXTRZoz3L9KfJSidyGL4gYd6uyixUga1zj7GEp4Mz8/s1600/Logo+Bon+Appetit+sehr+klein.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<br />kubiena.bloghttp://www.blogger.com/profile/17832742509417952887noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8447528673263477751.post-276819129149337772017-01-15T16:38:00.000+01:002017-01-15T16:38:31.605+01:00Curry mit Karfiol, Erbsen und Cashews<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaJW6MiH4SdRlGB6APnxX73E-e9gBkLUxATUHHFg3_0k8dZT2XMDs8mA-Ag355ZoQfWTqywC_PeWfVPesqtmpSqdt6_R2kDcU3IRhImmTeRBR3t-EZ-ku8LhGSaqBIj-RlPJWSBA05qjZD/s1600/DSC_0269+%25282%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaJW6MiH4SdRlGB6APnxX73E-e9gBkLUxATUHHFg3_0k8dZT2XMDs8mA-Ag355ZoQfWTqywC_PeWfVPesqtmpSqdt6_R2kDcU3IRhImmTeRBR3t-EZ-ku8LhGSaqBIj-RlPJWSBA05qjZD/s640/DSC_0269+%25282%2529.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
Wie versprochen gibt es heute einen (angesichts unseres vorweihnachtlichen Ayurveda-Urlaubes) überfälligen, veganen, indischen Rezept-Post. Im Zuge unseres knapp dreiwöchigen Indien-Aufenthalts haben wir die vielfältige vegetarische Küche wieder sehr genossen, wobei die indische Küche freilich besonders Spass macht, wenn man aus einer Vielzahl von Speisen wählen kann. In der Alltagsküche zuhause muss man da freilich in punkto Auswahl ein wenig zurückstecken, aber auch ein einzelnes Curry kann durchaus Freude machen.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Ein Gemüse, das wir in Kerala überraschend oft und unterschiedlichst zubereitet gegessen haben, war der Karfiol (Blumenkohl). Vorstellen möchte ich heute ein Curry-Rezept mit Karfiol, das sich in sehr ähnlicher Art auch im Kochbuch des Nattika Beach-Küchenchefs Joshy Sebastian findet, diese etwas reichhaltigere (weil mit mehr Kokosmilch gekochte) Version ist aber dem Kochbuch "Original Indisch" von Meera Sodha (Verlag Dorling Kindersley) entnommen.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Genießen Sie das Curry mit Reis, Chapati oder Naan (beides Fladenbrote). Bei den flach-runden Scheiben auf dem Foto handelt es sich um Idli, gedämpfte Küchlein aus Reis und Urid Dal (geschälte, halbierte Uridbohnen). Für deren Zubereitung bedarf es eines speziellen Dämpfeinsatzes, den wir freilich (voller Enthusiasmus) noch während unseres Indien-Urlaubs erstanden haben. Der erste Zubereitungsversuch war schon nicht schlecht, ein wenig luftiger wollen wir sie aber noch hinbekommen, bevor ich mit einem Rezept dafür aufwarten möchte. </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMSF21bjEs6bQqIFPVLkulXCK-JkMC2ZLlTrcRPpyAJyWcJh5QtAh4xB0mMYSBqypRIfveJyDD58TQZOf-tkPIUtAqE_gjJeesCIF5qJYQrn4SbCmBSWJbjVW9isbtUX6YApsfhSBYkwe/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMSF21bjEs6bQqIFPVLkulXCK-JkMC2ZLlTrcRPpyAJyWcJh5QtAh4xB0mMYSBqypRIfveJyDD58TQZOf-tkPIUtAqE_gjJeesCIF5qJYQrn4SbCmBSWJbjVW9isbtUX6YApsfhSBYkwe/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Zutaten für 4 Personen</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
1 Stück Ingwer (4 cm), geschält und gehackt</div>
<div style="text-align: center;">
3-4 Knoblauchzehen, gehackt</div>
<div style="text-align: center;">
1 Prise Chilipulver (nach Geschmack)</div>
<div style="text-align: center;">
Salz</div>
<div style="text-align: center;">
4 EL Raps- oder Sonnenblumenöl</div>
<div style="text-align: center;">
2 große Zwiebeln, fein gehackt</div>
<div style="text-align: center;">
1 EL Tomatenmark</div>
<div style="text-align: center;">
1 <span style="font-size: x-small;">1/2</span> TL gemahlener Koriander</div>
<div style="text-align: center;">
1 <span style="font-size: x-small;">1/2</span> TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)</div>
<div style="text-align: center;">
1/2 TL Cayennepfeffer</div>
<div style="text-align: center;">
1 großer Karfiol (Blumenkohl), in Röschen zerteilt</div>
<div style="text-align: center;">
1 Dose Kokosmilch (400 ml)</div>
<div style="text-align: center;">
100g Cashewkerne (ungesalzen), leicht geröstet</div>
<div style="text-align: center;">
150g Erbsen (TK), kurz blanchiert</div>
<div style="text-align: center;">
1/2 TL Garam Masala</div>
<div style="text-align: center;">
1 kleiner Bund Koriander, Blätter abgezupft</div>
<div style="text-align: center;">
Zitronensaft bzw. -spalten zum Anrichten</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMSF21bjEs6bQqIFPVLkulXCK-JkMC2ZLlTrcRPpyAJyWcJh5QtAh4xB0mMYSBqypRIfveJyDD58TQZOf-tkPIUtAqE_gjJeesCIF5qJYQrn4SbCmBSWJbjVW9isbtUX6YApsfhSBYkwe/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMSF21bjEs6bQqIFPVLkulXCK-JkMC2ZLlTrcRPpyAJyWcJh5QtAh4xB0mMYSBqypRIfveJyDD58TQZOf-tkPIUtAqE_gjJeesCIF5qJYQrn4SbCmBSWJbjVW9isbtUX6YApsfhSBYkwe/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfbsCN2bKJa8B21HYcgu3aSUGpKe1xV1vY1vyONayWGFoFa81sC9E8kG8DT1P3FTXg4YVsnNeFOgHkhaz8nb4g-dQv9_zkdJHp8NmxJQ-W5OYXO8IYcjcwZHUJcqIv0O7HXmMEO3xZ1YrQ/s1600/Karfiol-Curry+mit+Erbsen+und+Cashews.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="416" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfbsCN2bKJa8B21HYcgu3aSUGpKe1xV1vY1vyONayWGFoFa81sC9E8kG8DT1P3FTXg4YVsnNeFOgHkhaz8nb4g-dQv9_zkdJHp8NmxJQ-W5OYXO8IYcjcwZHUJcqIv0O7HXmMEO3xZ1YrQ/s640/Karfiol-Curry+mit+Erbsen+und+Cashews.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Ingwer, Knoblauch, Chili mit einer kleinen Prise Salz im Mörser zu einer Paste verreiben.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun braten (8-10 Minuten), dann die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzugeben und weitere 3-4 Minuten unter Rühren braten. Tomatenmark, Koriander, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer mit 1 TL Salz hinzugeben und gut durchrühren.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Die Karfiolröschen in der Gewürzmischung kurz anbraten, dann die Kokosmilch eingießen. Aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze rund 10 Minuten köcheln lassen.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Die blanchierten Erbsen und Garam Masala einrühren und weitere 4-5 Minuten garen.</div>
<div style="text-align: center;">
Abschmecken, in Schüsseln anrichten, mit Cashewkernen und Korianderblättern bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFBWYuIdZEwyG9KqNR7TwBg0kXB1R1Xc9k5h-nfZ_jh3XjdShyphenhyphenSjzAb0gjsRZQhGDGt-VYGSS9_lr7YgTKPVeq0q0ypKRB06IXlsZXTRZoz3L9KfJSidyGL4gYd6uyixUga1zj7GEp4Mz8/s1600/Logo+Bon+Appetit+sehr+klein.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFBWYuIdZEwyG9KqNR7TwBg0kXB1R1Xc9k5h-nfZ_jh3XjdShyphenhyphenSjzAb0gjsRZQhGDGt-VYGSS9_lr7YgTKPVeq0q0ypKRB06IXlsZXTRZoz3L9KfJSidyGL4gYd6uyixUga1zj7GEp4Mz8/s1600/Logo+Bon+Appetit+sehr+klein.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
kubiena.bloghttp://www.blogger.com/profile/17832742509417952887noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8447528673263477751.post-18360853259859490632016-12-26T18:27:00.002+01:002016-12-27T18:38:52.593+01:00Falafel mit knackigem Kohlgemüse<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsVoZSTwob2Q5DwdbEeoorRcVUE_WYHnxOmry3gE0HkXiOBBnYawU5c1rI4f_taAYjf1fIPoXZTydvMQqdvm7Yn_6uRhbIYpf3FfQh85D0A2KkfrGBua5Y0nPGFeCs2e2-jZ_XL6hUSJ2X/s1600/Falafel+mit+knackigem+Kohlgem%25C3%25BCse.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsVoZSTwob2Q5DwdbEeoorRcVUE_WYHnxOmry3gE0HkXiOBBnYawU5c1rI4f_taAYjf1fIPoXZTydvMQqdvm7Yn_6uRhbIYpf3FfQh85D0A2KkfrGBua5Y0nPGFeCs2e2-jZ_XL6hUSJ2X/s640/Falafel+mit+knackigem+Kohlgem%25C3%25BCse.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
Kehrt man so wie wir unmittelbar vor Weihnachten von einem knapp dreiwöchigen Ayurveda-Aufenthalt in Indien zurück, dann sind zwei Tage mit doch recht opulentem Festtagessen schon eine Herausforderung (und auch nicht ganz im Sinne der Ayurveda-Kur...). Den dritten Weihnachtsfeiertag haben wir deshalb bewusst vegetarisch und gemüsereich gestaltet - zwar nicht, wie ursprünglich geplant, mit einem nachgekochten Rezept unseres Ayurveda-Chefkochs Joshy Sebastian (kommt aber noch), sondern mit knusprigen Falafeln, knackigem Kohlgemüse und einem Erbsen-Avocado-Dipp. Das Falafel-Rezept von Tanja Grandits habe ich hier schon einmal vorgestellt (<a href="http://www.kubiena-kochblog.com/2015/03/grunes-linsencurry-mit-spinat-barlauch.html" target="_blank">Grünes Linsen-Curry mit Koriander-Falafel</a>), den Koriander habe ich heute durch Kaffir-Limettenblätter ersetzt, die bei uns am Küchenfenster prächtig gedeihen. Das nur kurz blanchierte Kohlgemüse mit Tahin-Dressing stammt aus Anna Jones empfehlenswertem Kochbuch "A modern way to eat". Dazu gab es noch einen Erbsen-Avocado-Dipp und eine Schüssel frisch geerntetes Grünzeug aus dem Gemüsegarten (Pimpinelle, Gemüsemalve, Asia-Salat und Vogerlsalat) - also Vitamine bis zum Abwinken.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMSF21bjEs6bQqIFPVLkulXCK-JkMC2ZLlTrcRPpyAJyWcJh5QtAh4xB0mMYSBqypRIfveJyDD58TQZOf-tkPIUtAqE_gjJeesCIF5qJYQrn4SbCmBSWJbjVW9isbtUX6YApsfhSBYkwe/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMSF21bjEs6bQqIFPVLkulXCK-JkMC2ZLlTrcRPpyAJyWcJh5QtAh4xB0mMYSBqypRIfveJyDD58TQZOf-tkPIUtAqE_gjJeesCIF5qJYQrn4SbCmBSWJbjVW9isbtUX6YApsfhSBYkwe/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Zutaten für 4 Personen</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<u>Falafel</u></div>
<div style="text-align: center;">
200g getrocknete Kichererbsen, über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht</div>
<div style="text-align: center;">
1 Zwiebel, fein gewürfelt</div>
<div style="text-align: center;">
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt</div>
<div style="text-align: center;">
8-10 Kaffir-Limettenblätter, fein gehackt (oder 1 Bund Koriander)</div>
<div style="text-align: center;">
1 EL Koriander, gemahlen</div>
<div style="text-align: center;">
1 EL Kreuzkümmel, gemahlen</div>
<div style="text-align: center;">
3 TL Salz</div>
<div style="text-align: center;">
1-2 EL Zitronensaft</div>
<div style="text-align: center;">
1/2 TL Backpulver</div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
Öl zum Frittieren (Erdnuss- oder Traubenkernöl)</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<u>Kohlgemüse mit Tahin-Dressing</u></div>
<div style="text-align: center;">
1 Brokkoli, in Röschen zerteilt</div>
<div style="text-align: center;">
1 große Handvoll Grünkohlblätter, grob geschnitten</div>
<div style="text-align: center;">
2 EL Tahin</div>
<div style="text-align: center;">
1 EL Honig oder Agavendicksaft (als vegane Alternative)</div>
<div style="text-align: center;">
1 EL Olivenöl</div>
<div style="text-align: center;">
Saft einer Zitrone</div>
<div style="text-align: center;">
Salz</div>
<div style="text-align: center;">
2-3 EL geröstete Kürbiskerne (optional)</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<u>Erbsen-Avocado-Dipp</u></div>
<div style="text-align: center;">
150 g Erbsen (TK)</div>
<div style="text-align: center;">
1 halbe oder ganze (je nach Größe) reife Avocado</div>
<div style="text-align: center;">
Saft einer Zitrone</div>
<div style="text-align: center;">
Salz, Pfeffer</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMSF21bjEs6bQqIFPVLkulXCK-JkMC2ZLlTrcRPpyAJyWcJh5QtAh4xB0mMYSBqypRIfveJyDD58TQZOf-tkPIUtAqE_gjJeesCIF5qJYQrn4SbCmBSWJbjVW9isbtUX6YApsfhSBYkwe/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMSF21bjEs6bQqIFPVLkulXCK-JkMC2ZLlTrcRPpyAJyWcJh5QtAh4xB0mMYSBqypRIfveJyDD58TQZOf-tkPIUtAqE_gjJeesCIF5qJYQrn4SbCmBSWJbjVW9isbtUX6YApsfhSBYkwe/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Für die Falafel die eingeweichten Kichererbsen abgießen und gut abspülen. In der Küchenmaschine oder mit einem Cutter pürieren, dann die restlichen Zutaten hinzugeben und nochmals durchmixen.</div>
<div style="text-align: center;">
Die Masse in eine Schüssel geben, abschmecken und 20 Minuten rasten lassen.</div>
<div style="text-align: center;">
Aus der Masse (am besten mit 2 Teelöffeln) kleine Nocken formen. Das Öl zum Frittieren erhitzen (170°C) und die Falafel chargenweise goldbraun frittieren.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Das Kohlgemüse nur kurz blanchieren (Brokkoli max. 1 Minute, Grünkohlblätter nur 30 Sekunden), abtropfen lassen und auf einer Platte auflegen. Tahin, Honig, Olivenöl und Zitronensaft zu einem Dressing verrühren und mit Salz abschmecken. Kohlgemüse mit Dressing beträufeln und nach Wunsch mit Kürbiskernen bestreuen.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Für den Dipp die Erbsen in Salzwasser gar kochen, abgießen und mit der Avocado pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXAKs60VsvScbRQuHjcboaKB23CQPMO1QOFSfH7o2FrDo1b-81iP9fYEcXcMO5xKpH5_mwZHHlmlL1P-Bhyphenhyphenp-CIESRrHdCNmtFPg3VXv0XwoxTIE3_eWKbvO8s0xB5UmDaafv9RQl_-WNW/s1600/Falafel+mit+Gr%25C3%25BCnzeug.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXAKs60VsvScbRQuHjcboaKB23CQPMO1QOFSfH7o2FrDo1b-81iP9fYEcXcMO5xKpH5_mwZHHlmlL1P-Bhyphenhyphenp-CIESRrHdCNmtFPg3VXv0XwoxTIE3_eWKbvO8s0xB5UmDaafv9RQl_-WNW/s640/Falafel+mit+Gr%25C3%25BCnzeug.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Nach der weihnachtlichen Völlerei war das ein Essen ganz nach meinen Vorstellungen.</div>
<div style="text-align: center;">
Mein nächster vegetarischer Post wird dann ein indischer. Versprochen.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFBWYuIdZEwyG9KqNR7TwBg0kXB1R1Xc9k5h-nfZ_jh3XjdShyphenhyphenSjzAb0gjsRZQhGDGt-VYGSS9_lr7YgTKPVeq0q0ypKRB06IXlsZXTRZoz3L9KfJSidyGL4gYd6uyixUga1zj7GEp4Mz8/s1600/Logo+Bon+Appetit+sehr+klein.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFBWYuIdZEwyG9KqNR7TwBg0kXB1R1Xc9k5h-nfZ_jh3XjdShyphenhyphenSjzAb0gjsRZQhGDGt-VYGSS9_lr7YgTKPVeq0q0ypKRB06IXlsZXTRZoz3L9KfJSidyGL4gYd6uyixUga1zj7GEp4Mz8/s1600/Logo+Bon+Appetit+sehr+klein.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
kubiena.bloghttp://www.blogger.com/profile/17832742509417952887noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8447528673263477751.post-88198370580857207072016-11-27T20:40:00.000+01:002016-11-27T20:40:49.222+01:00Kerbelknollen-Creme al Tartufo - ein wenig vegetarischer Luxus<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwVusHZgM_ZejNEVvWvKYgDw1iERNrBKn08C4Jkh6953vlVTPk1rE71pSQH7qW5P48okEBbX197ZAEuowXbZieQBXkNPKdjlU4t25yoXtCVzyqL7Z1V-NOacWzvVi5RpC_1QE9lZwgaj9K/s1600/DSC_0279+%25282%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwVusHZgM_ZejNEVvWvKYgDw1iERNrBKn08C4Jkh6953vlVTPk1rE71pSQH7qW5P48okEBbX197ZAEuowXbZieQBXkNPKdjlU4t25yoXtCVzyqL7Z1V-NOacWzvVi5RpC_1QE9lZwgaj9K/s640/DSC_0279+%25282%2529.JPG" width="472" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
Eigentlich sind wir ja schon in der Vorbereitungsphase für unseren nächste Woche beginnenden Ayurveda-Urlaub in Indien, heißt wir sollten uns möglichst vegetarisch ernähren und Kaffee und Alkohol meiden. Kein leichtes Unterfangen, wenn einige Geburtstage in der Großfamilie zu feiern sind. Wir haben unser Bestes getan und versucht, unseren Gästen (und uns selbst) ein paar attraktive vegetarische Alternativen zu bieten. Das geröstete Brot mit einer getrüffelten Kerbelknollen-Creme war der Veggie-Happen zum Aperitif - ein wenig Veggie-Luxus. Zwar haben wir mit einem erst jüngst bei einem Trüffelmarkt in Göttlesbrunn (Jungwirt) gekauften Trüffelpesto und -öl vorlieb genommen und nicht wild drauflos gehobelt, aber auch die Kerbelknolle hat als Gemüserarität durchaus einen stattlichen Preis.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Die Kerbelknollen hat mein Mann aus dem Gastrogroßmarkt mitgebracht, eigentlich ohne konkrete Vorstellung, was wir mit den Knollen anstellen würden, aber wohl wissend, dass er mir damit ein Freude bereiten würde. Auch für mich war die Kerbelknolle (auch Rübenkerbel oder Knolliger Kälberkropf) Neuland, ist sie doch nur selten erhältlich. Lt. Wikipedia konzentriert sich ihr Vorkommen primär auf Osteuropa, Baltikum und Russland, im Loire-Tal wird sie angebaut und ist in Österreich am ehesten im pannonischen Flachland zu finden. Die Knollen haben einen süßlichen Geschmack, der an den von Maroni erinnert. Sie können geschält und fein gehobelt roh einen Salat verfeinern, werden aber auch gerne gebraten, geschmort oder zu einem Püree verarbeitet. Beim Recherchieren sind wir auf die Kombination mit Trüffel gestoßen - die Anregung zu unserer Creme.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Anstelle eines exakten Rezeptes gibt es diesmal eine grobe Anleitung - experimentieren Sie nach Luste und Laune, wenn Sie der Kerbelknollen einmal habhaft werden. Die Kerbelknollen schälen und weich dämpfen (oder kochen und anschließend schälen), pürieren (Achtung: die Knollen sind stärkehaltig und bekommen bei zu kräftigem Mixen eine kleisterähnliche Konsistenz wie Erdäpfel), etwas Frischkäse untermengen (ich nehme am liebsten Ziegenfrischkäse) und mit Salz und Pfeffer würzen. Ich habe die Creme mit Trüffelöl verfeinert, geröstete Brotscheiben damit bestrichen und noch zusätzlich mit etwas Trüffelpesto aufgepeppt.</div>
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Im Ofen geschmortes Gemüse gehört zu meinen erklärten Lieblingsgerichten in der kalten Jahreszeit. Der Hokkaido-Kürbis ist dafür geradezu prädestiniert, muss man ihn doch bei dieser Zubereitungsart nicht schälen. Dementsprechend wenig Arbeitsaufwand erfordert dieses Gericht, das man auch durchaus mal für sich alleine kochen kann. Weil das auch bei mir heute der Fall war, habe ich von zeitaufwendigeren Zubereitungen der Entenbrust (überlegt hätte ich z.B. ein Bepinseln mit einer Sternanis-Glasur vor dem Fertiggaren im Backofen; oder die Haut zu Grammeln auszubraten und das Fleisch separat zu garen) abgesehen. </div>
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Zutaten für 2 Personen</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
2 Entenbrüste</div>
<div style="text-align: center;">
300g Hokkaidokürbis mit Schale, in 2 cm breite Spalten geschnitten</div>
<div style="text-align: center;">
2 kleinere rote Zwiebel, jeweils in 6 Spalten geschnitten</div>
<div style="text-align: center;">
4 Sternanis</div>
<div style="text-align: center;">
ein paar Zweige Thymian, Blätter abgerebelt</div>
<div style="text-align: center;">
3 EL Erdnussöl</div>
<div style="text-align: center;">
Meersalz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer</div>
<div style="text-align: center;">
6 EL Granatapfelkerne</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRMXhUf58YGHIurHeL0vQTxAtJujSH3oziBCViaYaNy6Cj0GW1OOzcYLox9EZ-ECKuxWdoLoFmoRxaG2dkcoaAuTKvItVSGZiSyqTjDUWgJ08f9BRFp-QQl6o5BQzbfETKvfJgjnXlrDNL/s1600/Entenbrust+mit+Ofenk%25C3%25BCrbis+und+Granatapfel.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRMXhUf58YGHIurHeL0vQTxAtJujSH3oziBCViaYaNy6Cj0GW1OOzcYLox9EZ-ECKuxWdoLoFmoRxaG2dkcoaAuTKvItVSGZiSyqTjDUWgJ08f9BRFp-QQl6o5BQzbfETKvfJgjnXlrDNL/s640/Entenbrust+mit+Ofenk%25C3%25BCrbis+und+Granatapfel.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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Das Backrohr auf 190°C Umluft vorheizen.</div>
<div style="text-align: center;">
Die Kürbis- und Zwiebelspalten in einer Schüssel mit dem Erdnussöl vermischen, salzen und pfeffern, 2 Sternanis-Früchte und die Hälfte des Thymians untermischen. In eine ofenfeste Form geben und im Backrohr rund 30 Minuten garen, bis Kürbis und Zwiebel schön gebräunt aber noch nicht zu dunkel sind.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Die Entenbrüste salzen und pfeffern und mit der Hautseite nach unten gemeinsam mit den 2 restlichen Sternanisfrüchten in eine kalte Pfanne legen. Bei geringer Hitze rund 10-12 Minuten braten, bis die Haut schön gebräunt ist. Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen, mit der Hautseite nach oben auf ein mit Folie belegtes Backblech legen, mit dem restlichen Thymian bestreuen und im Backrohr rosa braten. Das dauert je nach Dicke der Brüste nur 3-5 Minuten. Wenn Sie auf Nummer sicher gehen wollen (meine Entenbrust war tendenziell schon eine Spur zu lange im Backrohr; allerdings mag ich sie auch nicht zu rosa), verwenden Sie ein Bratenthermometer. Bei 57 bis 58°C liegt die ideale Kerntemperatur für die Entenbrust.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Die Entenbrust vor dem Aufschneiden noch einige Minuten rasten lassen. Den geschmorten Kürbis samt Zwiebelspalten auf Tellern anrichten, mit den Granatapfelkernen bestreuen und die Entenbruststreifen darauf setzen. Als Beilage passt Basmatireis oder auch roter/schwarzer Reis.</div>
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<br /></div>
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<div style="text-align: center;">
<br /></div>
kubiena.bloghttp://www.blogger.com/profile/17832742509417952887noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8447528673263477751.post-49616821135233263612016-10-29T10:50:00.000+02:002016-10-29T10:50:00.573+02:00Gratin d'endives au jambon - Gratinierter Chicorée mit Schinken<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidDezExp3Fw8uhS6BLNdHJ7nHqPuBdEcqW3J-dCZpsPY7UwouB0ebRm9XOC1BglHVAW-B1EvX0jWwxqVncpthlukFOT_k2ZZ2CIB83j3CwqhDQPKokkPKXFBbQhwUoERm3PsPzm-CiJEbL/s1600/Gratinierter+Chicor%25C3%25A9e+mit+Schinken_0215+.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidDezExp3Fw8uhS6BLNdHJ7nHqPuBdEcqW3J-dCZpsPY7UwouB0ebRm9XOC1BglHVAW-B1EvX0jWwxqVncpthlukFOT_k2ZZ2CIB83j3CwqhDQPKokkPKXFBbQhwUoERm3PsPzm-CiJEbL/s640/Gratinierter+Chicor%25C3%25A9e+mit+Schinken_0215+.JPG" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Es gibt Gerichte, die sind für mich untrennbar mit bestimmten Jahreszeiten verbunden. Nach der herbstlichen Gartenarbeit ist ein Butterbrot mit Sardellen(ringerln) oder pikant eingelegten Sardinen zur Kanne Tee so ein "Klassiker", den ich nicht missen möchte (und den ich schon seit Kindesalter kenne). Zwar noch nicht so lange, gehört auch der gratinierte Chicorèe mit Schinken in meinen kulinarischen Herbst (und Winter). Seit ich ihn das erste Mal probiert habe, ist er für mich fixer Bestandteil der kühlen Jahreszeit. Die cremige Sauce mit ihrem Schinkenaroma finde ich in Kombination mit der Käsekruste zum leicht bitteren Chicorée einfach köstlich. Zugegeben, das ist jetzt nicht gerade das schlankste Gericht in meinem Repertoire, aber für mich schlichtweg großartiges "Seelen-Futter".</div>
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<br /></div>
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Es gibt sehr einfache Rezepte für dieses Gericht, bei denen die Chicorée-Köpfe in Salzwasser vorgekocht und dann abgetropft, mit einem Schinkenblatt umwickelt, mit einer Béchamelsauce überbacken werden. Mein Rezept ist da eine Spur aufwendiger und eine Abwandlung des Rezeptes aus "Bon Appétit ! - Klassiker der französischen Landküche" von Manu Feildel. Weil in meiner Familie Kuhmilchprodukte zum Teil nicht gut vertragen werden (Butter ist allerdings kein Problem), ersetze ich das Obers (Sahne) in der Sauce durch Ziegenfrischkäse. Auch der Weißwein kommt im Originalrezept so nicht vor, macht sich aber meines Erachtens im Gericht geschmacklich sehr gut. Wenn Sie den Wein weglassen wollen, ersetzen Sie ihn durch mehr Hühnerfond. Ihm Originalrezept wird Gruyère anstelle des Ziegenkäsesüber die Sauce gerieben.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMSF21bjEs6bQqIFPVLkulXCK-JkMC2ZLlTrcRPpyAJyWcJh5QtAh4xB0mMYSBqypRIfveJyDD58TQZOf-tkPIUtAqE_gjJeesCIF5qJYQrn4SbCmBSWJbjVW9isbtUX6YApsfhSBYkwe/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMSF21bjEs6bQqIFPVLkulXCK-JkMC2ZLlTrcRPpyAJyWcJh5QtAh4xB0mMYSBqypRIfveJyDD58TQZOf-tkPIUtAqE_gjJeesCIF5qJYQrn4SbCmBSWJbjVW9isbtUX6YApsfhSBYkwe/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" /></a></div>
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Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht (oder für 4 Vorspeisen)</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: center;">
4-6 Chicorée-Köpfe (je nach Größe)</div>
<div style="text-align: center;">
4 EL Butter</div>
<div style="text-align: center;">
1 kräftige Prise Zucker</div>
<div style="text-align: center;">
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer</div>
<div style="text-align: center;">
1 Zwiebel, fein gehackt</div>
<div style="text-align: center;">
2 Knoblauchzehen, fein gehackt</div>
<div style="text-align: center;">
100 ml Weißwein (mit eher wenig Säure)</div>
<div style="text-align: center;">
300 ml heller Hühnerfond (ersatzweise Gemüsefond)</div>
<div style="text-align: center;">
125g Ziegenfrischkäse (mit ein wenig Wasser glatt gerührt)</div>
<div style="text-align: center;">
1 EL Weizenmehl</div>
<div style="text-align: center;">
4-6 Scheiben Schinken (nach Wunsch geräuchert)</div>
<div style="text-align: center;">
50g geriebener Ziegenkäse</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMSF21bjEs6bQqIFPVLkulXCK-JkMC2ZLlTrcRPpyAJyWcJh5QtAh4xB0mMYSBqypRIfveJyDD58TQZOf-tkPIUtAqE_gjJeesCIF5qJYQrn4SbCmBSWJbjVW9isbtUX6YApsfhSBYkwe/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMSF21bjEs6bQqIFPVLkulXCK-JkMC2ZLlTrcRPpyAJyWcJh5QtAh4xB0mMYSBqypRIfveJyDD58TQZOf-tkPIUtAqE_gjJeesCIF5qJYQrn4SbCmBSWJbjVW9isbtUX6YApsfhSBYkwe/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" /></a></div>
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<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Vom Chicorée die äußeren Blätter entfernen und fein hacken, die Wurzelenden ein wenig kürzen (Achtung, die Köpfe müssen noch zusammenhalten!).</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
In einem Schmortopf (oder einer Pfanne mit passendem Deckel), in den die Chicorée-Köpfe gerade in einer Lage hinein passen, 3 EL Butter bei mittlerer Temperatur zerlassen. Sobald sie aufschäumt den Chicorée einlegen und mit Zucker bestreuen. Salzen und pfeffern und ringsum 3-4 Minuten leicht anbraten. Zwiebel, Knoblauch, die gehackten Chicorée-Blätter sowie Wein und Fond hinzufügen und zugedeckt bei mäßiger Hitze in rund 25-30 Minuten weich schmoren.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Den Backofen auf 180°C vorheizen.</div>
<div style="text-align: center;">
Den gegarten Chicorée vorsichtig aus dem Topf heben, dabei die Garflüssigkeit auffangen. Den Chicorée mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Garflüssigkeit durch ein Sieb in einen kleinen Topf seihen, den Ziegenfrischkäse unterrühren und bei niedriger Temperatur in 8-10 Minuten um ca. die Hälfte einreduzieren. Mehl mit einem Esslöffel Butter verkneten und mit einem Schneebesen in die eingekochte Garflüssigkeit rühren. 4-5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Die Chicorée-Köpfe jeweils mit einem Schinkenblatt umwickeln und in eine leicht eingefettete, größenmäßig passende Auflaufform legen. Mit der Sauce übergießen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Das Gratin ca. 20 Minuten backen, bis es eine schön goldbraune Kruste hat. Mit Brot zum Auftunken der Sauce servieren.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSq96qAGfUFvauv9OFiXpfV-peb-fGqqFxqvCiXi-ViaRmITqVzwjb9hIKPEyqb2pFeXUfMhNuuEI2Ie8pIQewyKtc1MbmY9jmI0Lldzdp35293yhE2KPrxLiB4lYuP8U8lGDLuphb8GZx/s1600/Gratinierter+Chicor%25C3%25A9e+mit+Schinken_puzzle+.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSq96qAGfUFvauv9OFiXpfV-peb-fGqqFxqvCiXi-ViaRmITqVzwjb9hIKPEyqb2pFeXUfMhNuuEI2Ie8pIQewyKtc1MbmY9jmI0Lldzdp35293yhE2KPrxLiB4lYuP8U8lGDLuphb8GZx/s640/Gratinierter+Chicor%25C3%25A9e+mit+Schinken_puzzle+.JPG" width="480" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFBWYuIdZEwyG9KqNR7TwBg0kXB1R1Xc9k5h-nfZ_jh3XjdShyphenhyphenSjzAb0gjsRZQhGDGt-VYGSS9_lr7YgTKPVeq0q0ypKRB06IXlsZXTRZoz3L9KfJSidyGL4gYd6uyixUga1zj7GEp4Mz8/s1600/Logo+Bon+Appetit+sehr+klein.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFBWYuIdZEwyG9KqNR7TwBg0kXB1R1Xc9k5h-nfZ_jh3XjdShyphenhyphenSjzAb0gjsRZQhGDGt-VYGSS9_lr7YgTKPVeq0q0ypKRB06IXlsZXTRZoz3L9KfJSidyGL4gYd6uyixUga1zj7GEp4Mz8/s1600/Logo+Bon+Appetit+sehr+klein.jpg" /></a></div>
<br />kubiena.bloghttp://www.blogger.com/profile/17832742509417952887noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8447528673263477751.post-80075918550610652882016-10-23T09:29:00.000+02:002016-10-23T09:29:11.769+02:00Ein Mini-Gockel-Eintopf mit Kürbis und Käferbohnen<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0vCu2unRxgRByNtjNz6FRkSR8Pj6rv9hJYiF8wcyt-V-bKj8V1AtMwmwIuW6JOh9Cpc4R6FiviS_stwxMoAmYuhTW-Bu1OiQWfX0qyacjpqhRkUSsSW9TM1sdDPvhyphenhyphenpr3mc9w16FLpjVJ/s1600/Gockel-Eintopf+mit+K%25C3%25BCrbis+und+K%25C3%25A4ferbohnen.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0vCu2unRxgRByNtjNz6FRkSR8Pj6rv9hJYiF8wcyt-V-bKj8V1AtMwmwIuW6JOh9Cpc4R6FiviS_stwxMoAmYuhTW-Bu1OiQWfX0qyacjpqhRkUSsSW9TM1sdDPvhyphenhyphenpr3mc9w16FLpjVJ/s640/Gockel-Eintopf+mit+K%25C3%25BCrbis+und+K%25C3%25A4ferbohnen.JPG" width="534" /></a></div>
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Entsetzt, so als wollte ich ihn auf Nulldiät setzen, hat mich mein lieber Mann angesehen, als ich ihm den gerade gekauften Mini-Gockel als unser Sonntagsessen ankündigte. Nun, ich muss zugeben, mit gerade mal 55 dag bewegen sich die Mini-Hähne, die seit kurzem in der Bio-Linie einer großen Supermarktkette angeboten werden, in punkto Größe näher bei einer Wachtel als bei einem normalen Huhn. Da stellt sich auch nicht die Frage "Brust oder Keule", denn gerade erstere ist deutlich weniger fleischig, als man es von Hendln kennt. Dafür ist die Fleischqualität aber wirklich sehr gut, der Mini-Gockel eignet sich vor allem für Schmorgerichte. <a href="http://derstandard.at/2000044315738/Bissfest-Gockel-vom-Biohof" target="_blank">(Artikel im Der Standard zum Mini-Gockel)</a>.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Damit der Herr des Hauses nicht Hunger leiden musste (schließlich durfte er sich bei der herbstlichen Gartenarbeit zuvor ordentlich "austoben"), bekam unser kleiner Gockel im Eintopf nebst Kürbis eine ordentliche Portion Käferbohnen zur Seite gestellt, damit auch ja niemand an Eiweißmangel leiden musste.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMSF21bjEs6bQqIFPVLkulXCK-JkMC2ZLlTrcRPpyAJyWcJh5QtAh4xB0mMYSBqypRIfveJyDD58TQZOf-tkPIUtAqE_gjJeesCIF5qJYQrn4SbCmBSWJbjVW9isbtUX6YApsfhSBYkwe/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMSF21bjEs6bQqIFPVLkulXCK-JkMC2ZLlTrcRPpyAJyWcJh5QtAh4xB0mMYSBqypRIfveJyDD58TQZOf-tkPIUtAqE_gjJeesCIF5qJYQrn4SbCmBSWJbjVW9isbtUX6YApsfhSBYkwe/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Zutaten für 2 Personen</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
1 Mini-Gockel</div>
<div style="text-align: center;">
3 EL Olivenöl </div>
<div style="text-align: center;">
1 Zwiebel, gewürfelt</div>
<div style="text-align: center;">
1 Karotte, geschält und klein gewürfelt</div>
<div style="text-align: center;">
50g Knollensellerie, klein gewürfelt</div>
<div style="text-align: center;">
2 Knoblauchzehen, fein gehackt</div>
<div style="text-align: center;">
2 Zweige Rosmarin, Nadeln fein gehackt</div>
<div style="text-align: center;">
1 TL geräuchertes, spanisches Paprikapulver (ersatzweise 2 TL normales)</div>
<div style="text-align: center;">
100 ml Weißwein</div>
<div style="text-align: center;">
400 ml Gemüsesuppe</div>
<div style="text-align: center;">
250g Kürbis, klein gewürfelt</div>
<div style="text-align: center;">
1 kleine Dose Käferbohnen, abgetropft</div>
<div style="text-align: center;">
2 EL gehackte Petersilie</div>
<div style="text-align: center;">
Salz und schwarzer Pfeffer</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMSF21bjEs6bQqIFPVLkulXCK-JkMC2ZLlTrcRPpyAJyWcJh5QtAh4xB0mMYSBqypRIfveJyDD58TQZOf-tkPIUtAqE_gjJeesCIF5qJYQrn4SbCmBSWJbjVW9isbtUX6YApsfhSBYkwe/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMSF21bjEs6bQqIFPVLkulXCK-JkMC2ZLlTrcRPpyAJyWcJh5QtAh4xB0mMYSBqypRIfveJyDD58TQZOf-tkPIUtAqE_gjJeesCIF5qJYQrn4SbCmBSWJbjVW9isbtUX6YApsfhSBYkwe/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Mit einem scharfen Messer Keulen und Flügerl des Gockels abtrennen und die beiden (wirklich kleinen) Brustfilets auslösen. Alle Gockelteile inklusive Rücken salzen und pfeffern.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und den Gockel-Rücken (an ihm findet sich zwar so gut wie gar kein Fleisch, aber natürlich wird er zwecks Geschmack mitgekocht) und die Flügerl rundum anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Dann die beiden Keulen einige Minuten braten und zuletzt die beiden Filets kurz mitbraten. Die Fleischteile aus dem Topf nehmen und im Bratenfett Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch gemeinsam mit dem gehackten Rosmarin einige Minuten braten, das Paprikapulver einrühren und sofort mit dem Wein ablöschen. Die Gemüsesuppe angießen und Gockel-Rücken und Flügerl einlegen. Salzen und pfeffern und zugedeckt 10 Minuten schmoren, dann die Keulen gemeinsam mit den Kürbiswürfeln in den Topf geben und weitere 20 Minuten garen. Den Rücken aus dem Topf nehmen, die Käferbohnen und die Petersilie unterrühren und nochmals 5 Minuten schmoren. Zuletzt die Filets kurz einlegen (um sie wieder zu erwärmen) und den Eintopf nochmals abschmecken.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Mit Bauernbrot und einem Glas Weißwein (da muss ja noch einiges in der Flasche sein!) genießen.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpyXxfYjdaVkWJHkhRcP2Zt-kF9uDfjRoGgg3I0EHumZX6P3FXgIjV4l6o-NMiRHm3aUcT_XL8t08mtd-yw_sAc2Ca5gfqmPvyHiZ1JIQrOUrA-ihKWXA9Ruu1nXaEtZYEIFCrbpxDyzt9/s1600/Eintopf+vom+Mini-Gockel+mit+K%25C3%25BCrbis+und+K%25C3%25A4ferbohnen_puzzle.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpyXxfYjdaVkWJHkhRcP2Zt-kF9uDfjRoGgg3I0EHumZX6P3FXgIjV4l6o-NMiRHm3aUcT_XL8t08mtd-yw_sAc2Ca5gfqmPvyHiZ1JIQrOUrA-ihKWXA9Ruu1nXaEtZYEIFCrbpxDyzt9/s640/Eintopf+vom+Mini-Gockel+mit+K%25C3%25BCrbis+und+K%25C3%25A4ferbohnen_puzzle.jpg" width="452" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFBWYuIdZEwyG9KqNR7TwBg0kXB1R1Xc9k5h-nfZ_jh3XjdShyphenhyphenSjzAb0gjsRZQhGDGt-VYGSS9_lr7YgTKPVeq0q0ypKRB06IXlsZXTRZoz3L9KfJSidyGL4gYd6uyixUga1zj7GEp4Mz8/s1600/Logo+Bon+Appetit+sehr+klein.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFBWYuIdZEwyG9KqNR7TwBg0kXB1R1Xc9k5h-nfZ_jh3XjdShyphenhyphenSjzAb0gjsRZQhGDGt-VYGSS9_lr7YgTKPVeq0q0ypKRB06IXlsZXTRZoz3L9KfJSidyGL4gYd6uyixUga1zj7GEp4Mz8/s1600/Logo+Bon+Appetit+sehr+klein.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
kubiena.bloghttp://www.blogger.com/profile/17832742509417952887noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8447528673263477751.post-39095708564544026732016-10-15T14:46:00.000+02:002016-10-15T14:49:00.008+02:00Orechiette mit Tintenfisch und Mangold<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUshN9wgfXpdCQO3nABATfpuijkU3Cq8fxFuscy5q7RREIDzN_4fqyEABOxRJuge9LF-nlSGUulTs1UT468Jqse9bGvbBI4AVD-c9NeCDflXT-F-UPgUPhhTVjX_bhFSSFypUprmmcgIlo/s1600/Orechiette+Tintenfisch+Mangold+%25282%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUshN9wgfXpdCQO3nABATfpuijkU3Cq8fxFuscy5q7RREIDzN_4fqyEABOxRJuge9LF-nlSGUulTs1UT468Jqse9bGvbBI4AVD-c9NeCDflXT-F-UPgUPhhTVjX_bhFSSFypUprmmcgIlo/s640/Orechiette+Tintenfisch+Mangold+%25282%2529.JPG" width="618" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<br />
Neulich habe ich in diversen italienischen Kochbüchern geschmökert, eigentlich auf der Suche nach großküchentauglichen Pasta-Rezepten, die auch Kindern schmecken. Und wie es oft so geht: das eine sucht man, das andere findet man. Ins Auge gesprungen ist mir in Lorenza de Medicis Pasta-Kochbuch dieses Rezept mit Tintenfisch und Mangold, wissend, dass im Tiefkühler noch ein paar Tintenfische auf ihre Verwertung warteten und ein paar letzte Tomaten und etwas Mangold im Gemüsegarten griffbereit waren. Nicht unwesentlich sind für dieses Rezept freilich auch die getrockneten Steinpilze, die dem Gericht doch zusätzliche geschmackliche Tiefe geben.</div>
<div style="text-align: center;">
Anstelle von Mangold kann auch frischer Blattspinat verwendet werden, statt Orechiette auch eine andere Pastaform (z.B. Rigatoni oder Penne).</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMSF21bjEs6bQqIFPVLkulXCK-JkMC2ZLlTrcRPpyAJyWcJh5QtAh4xB0mMYSBqypRIfveJyDD58TQZOf-tkPIUtAqE_gjJeesCIF5qJYQrn4SbCmBSWJbjVW9isbtUX6YApsfhSBYkwe/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMSF21bjEs6bQqIFPVLkulXCK-JkMC2ZLlTrcRPpyAJyWcJh5QtAh4xB0mMYSBqypRIfveJyDD58TQZOf-tkPIUtAqE_gjJeesCIF5qJYQrn4SbCmBSWJbjVW9isbtUX6YApsfhSBYkwe/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
Zutaten für 4 Personen</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
15g getrocknete Steinpilze, klein geschnitten</div>
<div style="text-align: center;">
450g Mangold, gut gewaschen, Blattstiele entfernt, Blätter grob gehackt</div>
<div style="text-align: center;">
6 EL Olivenöl</div>
<div style="text-align: center;">
1 kleine Zwiebel, klein gewürfelt</div>
<div style="text-align: center;">
300g Tintenfische, geputzt und in Ringe geschnitten</div>
<div style="text-align: center;">
125 ml trockener Weißwein</div>
<div style="text-align: center;">
2-3 Eiertomaten, enthäutet und Samen entfernt, gewürfelt (außerhalb der Saison Dosentomaten)</div>
<div style="text-align: center;">
Salz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer</div>
<div style="text-align: center;">
300g Orechiette</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMSF21bjEs6bQqIFPVLkulXCK-JkMC2ZLlTrcRPpyAJyWcJh5QtAh4xB0mMYSBqypRIfveJyDD58TQZOf-tkPIUtAqE_gjJeesCIF5qJYQrn4SbCmBSWJbjVW9isbtUX6YApsfhSBYkwe/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMSF21bjEs6bQqIFPVLkulXCK-JkMC2ZLlTrcRPpyAJyWcJh5QtAh4xB0mMYSBqypRIfveJyDD58TQZOf-tkPIUtAqE_gjJeesCIF5qJYQrn4SbCmBSWJbjVW9isbtUX6YApsfhSBYkwe/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Die Pilze für 30 Minuten in einer Schüssel in etwas Wasser einweichen, dann abseihen und ausdrücken (das Einweichwasser kann zum Aromatisieren von Suppen, Risotti etc verwendet werden).</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Die Mangoldblätter in kochendem Wasser eine Minute blanchieren, abgießen und abschrecken.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Das Öl in einer großen Pfanne (mit passendem Deckel) erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig braten. Den Tintenfisch hinzufügen und unter Rühren weitere 2-3 Minuten garen. Mit dem Wein ablöschen, Pilze, Tomaten und Mangold hinzugeben, salzen und pfeffern und zugedeckt bei geringer Hitze rund 30 Minuten garen, bis die Flüssigkeit fast zur Gänze aufgenommen ist.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen, abseihen und in der Sauce noch einige Minuten vor dem Anrichten durchziehen lassen.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiF-cCR_cdyVMGLbuBVLDNjOgjJ5LrE3PAG2zdEtodoWv8NaY16MVXjUzqWRB2-XTwYsUm7se8AcCqjSte_XMekN1Dx2zEvLPDzqFbqXA97KFrUX8W5jkVKqerVBLwvx96SIw44d9sc-Xlp/s1600/Orechiette+Tintenfisch+Mangold_puzzle.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiF-cCR_cdyVMGLbuBVLDNjOgjJ5LrE3PAG2zdEtodoWv8NaY16MVXjUzqWRB2-XTwYsUm7se8AcCqjSte_XMekN1Dx2zEvLPDzqFbqXA97KFrUX8W5jkVKqerVBLwvx96SIw44d9sc-Xlp/s640/Orechiette+Tintenfisch+Mangold_puzzle.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFBWYuIdZEwyG9KqNR7TwBg0kXB1R1Xc9k5h-nfZ_jh3XjdShyphenhyphenSjzAb0gjsRZQhGDGt-VYGSS9_lr7YgTKPVeq0q0ypKRB06IXlsZXTRZoz3L9KfJSidyGL4gYd6uyixUga1zj7GEp4Mz8/s1600/Logo+Bon+Appetit+sehr+klein.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFBWYuIdZEwyG9KqNR7TwBg0kXB1R1Xc9k5h-nfZ_jh3XjdShyphenhyphenSjzAb0gjsRZQhGDGt-VYGSS9_lr7YgTKPVeq0q0ypKRB06IXlsZXTRZoz3L9KfJSidyGL4gYd6uyixUga1zj7GEp4Mz8/s1600/Logo+Bon+Appetit+sehr+klein.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
kubiena.bloghttp://www.blogger.com/profile/17832742509417952887noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-8447528673263477751.post-19803681148248660292016-09-25T14:54:00.004+02:002016-09-25T14:54:48.298+02:00Asiatisches Kraut mit knusprigem Tofu<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFyh4nh5ul83xryrH8FeLYKZUD_n4AX5qVNoZ5_vT0RTxkI0nuASN7zgn-lcj_SmkAJ1FEbpra063UQCGz8aJ4nyT1UU_6-AHwiTSIeCf7EmS3jcQGBwwCrl2t3iPX8me8PpCM-pb4SgDo/s1600/Asiatische+Krautfelckerl+mit+tofu_0176.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFyh4nh5ul83xryrH8FeLYKZUD_n4AX5qVNoZ5_vT0RTxkI0nuASN7zgn-lcj_SmkAJ1FEbpra063UQCGz8aJ4nyT1UU_6-AHwiTSIeCf7EmS3jcQGBwwCrl2t3iPX8me8PpCM-pb4SgDo/s640/Asiatische+Krautfelckerl+mit+tofu_0176.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Anfang September haben wir unseren Sohn zu seinem Studienort San Sebastian begleitet und dort eine tolle Woche verbracht. Seitdem schwelgen wir in kulinarischen Erinnerungen und wer schon einmal die baskische Küstenstadt besucht hat, wird uns verstehen. Dabei haben wir gar keines der Top-Restaurants, von denen es dort einige gibt, besucht, sondern es uns in den Pintxos- (der baskische Name für Tapas)Bars und einigen Restaurants mit tollem Preis/Leistungsverhältnis schmecken lassen. Naja, ein Besuch in einem Fischrestaurant im nahegelegenen Küstenort Getaria war auch dabei. Das Elkano hat dann doch auch einen Michelin-Stern, gilt unter Foodies als eines der weltbesten Fischrestaurants und ist vor allem für seinen perfekt gegrillten Steinbutt berühmt. Den haben wir freilich kosten müssen und ebenso eine andere Spezialität des Hauses - Kokotxas, die Kiemen-Backerl (meist vom Kabeljau oder Seehecht).</div>
<br />
Heimgekommen vom kulinarischen Schlaraffenland haben wir uns ein paar vegetarische Tage vorgenommen. Die baskische Küche ist ja nicht gerade arm an tierischem Protein und Vegetarier (oder gar Veganer) könnten sich dort schon ein wenig stiefmütterlich behandelt vorkommen....<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
Das folgende, einfache Rezept, so eine Art "Asiatische Krautfleckerl", ist eine Einstimmung auf die kühlere Jahreszeit und eine vegetarische Abwandlung eines Rezeptes, das ich hier schon gepostet habe (<a href="http://www.kubiena-kochblog.com/2012/11/chinesische-nudeln-mit-knusprigem.html" target="_blank">Chinesische Nudeln mit knusprigem Rindfleisch und grünem Gemüse</a>). Sie können, um das Rezept gehaltvoller zu machen, gekochte Nudeln untermischen. Mir gefällt die "schlanke Variante" - nur Kraut und Tofu - noch ein wenig besser. </div>
<br />
<div style="text-align: center;">
In der Sauce wird Szechuanpfeffer verwendet und ich habe dafür meine letzten gekauften Reste verbraucht. Vor ein paar Jahren habe ich bei einer Gartenausstellung eine kleine Szechuanpfeffer-Pflanze gekauft, der es offensichtlich in unserem Garten gefällt und die sich mittlerweile zu einem drei Meter hohen Strauch ausgewachsen hat. Früchte trägt sie auch nicht wenige, somit sind wir vielleicht ein in punkto Szechuanpfeffer künftig Selbstversorger.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMSF21bjEs6bQqIFPVLkulXCK-JkMC2ZLlTrcRPpyAJyWcJh5QtAh4xB0mMYSBqypRIfveJyDD58TQZOf-tkPIUtAqE_gjJeesCIF5qJYQrn4SbCmBSWJbjVW9isbtUX6YApsfhSBYkwe/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMSF21bjEs6bQqIFPVLkulXCK-JkMC2ZLlTrcRPpyAJyWcJh5QtAh4xB0mMYSBqypRIfveJyDD58TQZOf-tkPIUtAqE_gjJeesCIF5qJYQrn4SbCmBSWJbjVW9isbtUX6YApsfhSBYkwe/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
Zutaten für 4 Personen</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
1 großer Kopf Weißkraut (Weißkohl)</div>
<div style="text-align: center;">
4 EL Erdnussöl</div>
<div style="text-align: center;">
1 EL brauner Zucker</div>
<div style="text-align: center;">
600g geräucherter Tofu</div>
<div style="text-align: center;">
1-2 TL flüssiger Honig</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
3 EL Tamari-Sojasauce</div>
<div style="text-align: center;">
4 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt</div>
<div style="text-align: center;">
2 TL Szechuanpfeffer, frisch gemahlen</div>
<div style="text-align: center;">
4 EL geröstetes Sesamöl</div>
<div style="text-align: center;">
Chilisauce oder gehackte Chilischoten (Menge nach Geschmack)</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
nach Wunsch gekochte Nudeln</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMSF21bjEs6bQqIFPVLkulXCK-JkMC2ZLlTrcRPpyAJyWcJh5QtAh4xB0mMYSBqypRIfveJyDD58TQZOf-tkPIUtAqE_gjJeesCIF5qJYQrn4SbCmBSWJbjVW9isbtUX6YApsfhSBYkwe/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMSF21bjEs6bQqIFPVLkulXCK-JkMC2ZLlTrcRPpyAJyWcJh5QtAh4xB0mMYSBqypRIfveJyDD58TQZOf-tkPIUtAqE_gjJeesCIF5qJYQrn4SbCmBSWJbjVW9isbtUX6YApsfhSBYkwe/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgS7PJuIET7CAC5ptAC7xkv-8r7ERoEExLJke9GknBl0QEIKE3b-ousmuo8S8OziFPv1yAjmaLOpPaz6OWcw_jH8guBieupXPFWUrSxEsGYGea2j2KeapKCkmLLh1fne46FkCYYtvUFMcyw/s1600/Asiatische+Krautfleckerl_0206.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgS7PJuIET7CAC5ptAC7xkv-8r7ERoEExLJke9GknBl0QEIKE3b-ousmuo8S8OziFPv1yAjmaLOpPaz6OWcw_jH8guBieupXPFWUrSxEsGYGea2j2KeapKCkmLLh1fne46FkCYYtvUFMcyw/s640/Asiatische+Krautfleckerl_0206.JPG" width="542" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Den Strunk und die dicken Blattrippen des Krautkopfes entfernen, dann das Kraut schneiden oder hobeln. 2 EL Erdnussöl in einem Wok oder einem großen Topf erhitzen und den Zucker darin leicht karamellisieren. Das Kraut hinzugeben, gut durchrühren und bei mäßiger Hitze zugedeckt weich garen (das dauert gut 30 Minuten), dabei immer wieder durchrühren.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Den Tofu klein Würfeln und in einer beschichteten Pfanne im restlichen Erdnussöl braten, bis er schön gebräunt ist. Den Honig unterrühren und warm halten.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Alle Zutaten für die Sauce gut verrühren.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Die gebratenen Tofuwürfel und die Sojasauce unter das Kraut rühren (nach Wunsch auch die gekochten Nudeln).</div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFBWYuIdZEwyG9KqNR7TwBg0kXB1R1Xc9k5h-nfZ_jh3XjdShyphenhyphenSjzAb0gjsRZQhGDGt-VYGSS9_lr7YgTKPVeq0q0ypKRB06IXlsZXTRZoz3L9KfJSidyGL4gYd6uyixUga1zj7GEp4Mz8/s1600/Logo+Bon+Appetit+sehr+klein.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFBWYuIdZEwyG9KqNR7TwBg0kXB1R1Xc9k5h-nfZ_jh3XjdShyphenhyphenSjzAb0gjsRZQhGDGt-VYGSS9_lr7YgTKPVeq0q0ypKRB06IXlsZXTRZoz3L9KfJSidyGL4gYd6uyixUga1zj7GEp4Mz8/s1600/Logo+Bon+Appetit+sehr+klein.jpg" /></a></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
kubiena.bloghttp://www.blogger.com/profile/17832742509417952887noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-8447528673263477751.post-49300946375092726382016-08-21T12:13:00.001+02:002016-08-21T12:15:36.945+02:00Süßkartoffel-Tortilla mit rauchiger Paprika-Tomatensalsa<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8kdc8XyUTSoAdxnRLvnmdzXtcYoIG8GouTFa9efogz4EIRdsuh4mz9_pJhtznMUVtKbXbToUkjaHKwPGfMFcarjVobz3Rc5oNLldJo5SHp91bymSNiZDsh57T7IpWiSO4XKLF0zbVzVRx/s1600/S%25C3%25BC%25C3%259Fkartoffel-Tortilla_0180.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8kdc8XyUTSoAdxnRLvnmdzXtcYoIG8GouTFa9efogz4EIRdsuh4mz9_pJhtznMUVtKbXbToUkjaHKwPGfMFcarjVobz3Rc5oNLldJo5SHp91bymSNiZDsh57T7IpWiSO4XKLF0zbVzVRx/s640/S%25C3%25BC%25C3%259Fkartoffel-Tortilla_0180.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
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In Vorfreude auf unseren einwöchigen San Sebastian-Urlaub Anfang September stimmen wir uns schon mit ein paar spanischen Gerichten kulinarisch ein. Die Tortilla, ein Tapas-Klassiker (oder Pintxos-Klassiker, schließlich fahren wir ja ins Baskenland), darf da freilich nicht fehlen. Noch dazu wo sie für Sommerfeste prädestiniert ist (weil im voraus zubereitbar) . Zumindest mir schmeckt sie auf Raumtemperatur abgekühlt auch besser als direkt heiß aus der Pfanne.</div>
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<br /></div>
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Das folgende Rezept weicht von jenem für die klassische Tortilla Española in zweierlei Hinsicht ab: zum einen hab ich diesmal Süßkartoffel anstelle normaler Kartoffel verwendet, zum anderen die Kartoffeln und Zwiebeln nicht in der Pfanne mit sehr viel Olivenöl weich geschmurgelt, sondern mit deutlich weniger Öl im Backrohr vorgegart (die Dätologin in mir...).</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Weil die Süßkartoffeln der Tortilla doch einen leicht süßlichen Geschmack geben, gab es als Kontrapunkt dazu (und anstelle einer Aioli) eine rauchig und leicht scharfe Paprika-Tomatensalsa (und einen Fisolensalat mit Knoblauch und Minze).</div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMSF21bjEs6bQqIFPVLkulXCK-JkMC2ZLlTrcRPpyAJyWcJh5QtAh4xB0mMYSBqypRIfveJyDD58TQZOf-tkPIUtAqE_gjJeesCIF5qJYQrn4SbCmBSWJbjVW9isbtUX6YApsfhSBYkwe/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMSF21bjEs6bQqIFPVLkulXCK-JkMC2ZLlTrcRPpyAJyWcJh5QtAh4xB0mMYSBqypRIfveJyDD58TQZOf-tkPIUtAqE_gjJeesCIF5qJYQrn4SbCmBSWJbjVW9isbtUX6YApsfhSBYkwe/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
Zutaten für 1 große Tortilla</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
700g Süßkartoffeln</div>
<div style="text-align: center;">
300g gelbe Zwiebeln</div>
<div style="text-align: center;">
6 EL Olivenöl</div>
<div style="text-align: center;">
6 große Eier</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
2 EL Olivenöl</div>
<div style="text-align: center;">
3 rote Paprikaschoten</div>
<div style="text-align: center;">
300g vollreife Tomaten, gewürfelt</div>
<div style="text-align: center;">
2 Knoblauchzehen, fein gehackt</div>
<div style="text-align: center;">
1 TL geräuchertes spanisches Paprikapulver (scharf oder mild, je nach Geschmack)</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMSF21bjEs6bQqIFPVLkulXCK-JkMC2ZLlTrcRPpyAJyWcJh5QtAh4xB0mMYSBqypRIfveJyDD58TQZOf-tkPIUtAqE_gjJeesCIF5qJYQrn4SbCmBSWJbjVW9isbtUX6YApsfhSBYkwe/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMSF21bjEs6bQqIFPVLkulXCK-JkMC2ZLlTrcRPpyAJyWcJh5QtAh4xB0mMYSBqypRIfveJyDD58TQZOf-tkPIUtAqE_gjJeesCIF5qJYQrn4SbCmBSWJbjVW9isbtUX6YApsfhSBYkwe/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Für die Salsa die Paprikaschoten längs halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen.</div>
<div style="text-align: center;">
Die Schoten flach drücken, mit 1 EL Olivenöl bestreichen und im Backrohr bei höchster Grillstufe garen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Die Schoten in ein Gefäß geben und luftdicht abdecken. Nach 30 Minuten die Haut von den Schoten abziehen und das Fruchtfleisch hacken.</div>
<div style="text-align: center;">
1 EL Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und den gehackten Knoblauch darin 1-2 Minuten anschwitzen, dann die Tomatenwürfel, die gehackten Paprika und das Paprikapulver einrühren.</div>
<div style="text-align: center;">
Rund 10 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Salsa mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Das Backrohr auf 200°C vorheizen.</div>
<div style="text-align: center;">
Die Süßkartoffeln je nach Größe längs halbieren oder vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden. Beides in einer Schüssel mit 4 EL Olivenöl und einer kräftigen Prise Salz gut durchmischen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig verteilen und im Backrohr rund 30 Minuten garen, oder bis die Kartoffeln weich und die Zwiebeln leicht gebräunt sind. Etwas abkühlen lassen.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBGh05L08IGR2oRtUvOwCu-q-TDHsNezV8t1vuQLoTiPkKNuNnwKXnj9bVzksI8TTtV-wtyocdIEdHmfCc0_b9ypdj_2mv7TqQNm6TLaUglS5JGrcjTRPNpnWY5aR-rRAt1yRa3S7eM2a-/s1600/Tortilla_puzzle.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="486" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBGh05L08IGR2oRtUvOwCu-q-TDHsNezV8t1vuQLoTiPkKNuNnwKXnj9bVzksI8TTtV-wtyocdIEdHmfCc0_b9ypdj_2mv7TqQNm6TLaUglS5JGrcjTRPNpnWY5aR-rRAt1yRa3S7eM2a-/s640/Tortilla_puzzle.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Die Eier in einer großen Schüssel mit einer kräftigen Prise Salz gut verschlagen, dann die Kartoffel-Zwiebelmischung gut unterrühren. 2 EL Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen und die Eimischung eingießen. Ca. 3 Minuten garen, dabei die Pfanne immer wieder etwas rütteln und schwenken, bis die Eimischung am Boden und seitlich fest zu werden beginnt. Die Hitze reduzieren und mit einer Spatel die Tortilla seitlich etwas zu mir Mitte drücken, um sie in ihre klassische Form zu bringen. Nach insgesamt 6 Minuten einen flachen Teller (möglichst ohne Rand), der etwas größer ist als die Tortilla, auf die Tortilla setzen, eine Hand auf den Tellerboden legen, dann die Pfanne schnell drehen, um die Tortilla auf den Teller zu stürzen (wenn Sie beim ersten Maul auf Nummer sicher gehen wollen, machen Sie das über dem Spülbecken). Einen EL Olivenöl in die Pfanne geben, dann die Tortilla vom Teller in die Pfanne gleiten lassen und auf der anderen Seite weitere 2 Minuten garen (etwas länger, um eine festere Konsistenz zu bekommen), dabei abermals die Tortilla seitlich in Form drücken.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Die fertig gegarte Tortilla entweder auf einen Teller gleiten lassen oder abermals stürzen.</div>
<div style="text-align: center;">
Je nach Wunsch noch warm oder abgekühlt genießen.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
¡Buen provecho! bzw. On egin!</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
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</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0fL-FgBmf5sqPTejdHz6Hk34vF6AskLX-mNqXk7saUxzgxB40krg2FmVNMbc7G4WX8LI-rtcybNvgwLzT0UFTA_IYTG8yIHfWKB0136TmGCbQ6PiAkX7pBlL_DDSOEvK8Jwk_xy3UU-zw/s1600/Logo+Rund.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0fL-FgBmf5sqPTejdHz6Hk34vF6AskLX-mNqXk7saUxzgxB40krg2FmVNMbc7G4WX8LI-rtcybNvgwLzT0UFTA_IYTG8yIHfWKB0136TmGCbQ6PiAkX7pBlL_DDSOEvK8Jwk_xy3UU-zw/s1600/Logo+Rund.png" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
kubiena.bloghttp://www.blogger.com/profile/17832742509417952887noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-8447528673263477751.post-10064736920995447712016-07-23T20:11:00.000+02:002016-08-21T12:16:12.990+02:00Fattoush mit Pfirsich und Feta<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdy-P_ikPNz9NkJxPul3J40TMriq-HvJQhu-vmgGbxUqdSynVvMNTIJ89Hev4HgIg9zRSGzCP9jCxyrOh7qEDwS_MnCD95m_d7dmBt8trNvn7pxMhKM5WzAf373HcFtVG_L71c5alXNOCu/s1600/Fattoush+mit+Pfirsich_0180.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdy-P_ikPNz9NkJxPul3J40TMriq-HvJQhu-vmgGbxUqdSynVvMNTIJ89Hev4HgIg9zRSGzCP9jCxyrOh7qEDwS_MnCD95m_d7dmBt8trNvn7pxMhKM5WzAf373HcFtVG_L71c5alXNOCu/s640/Fattoush+mit+Pfirsich_0180.JPG" width="604" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
30° Grad mittags, da hält sich auch bei mir die Lust zu kochen in engen Grenzen. Schnell muss es vielmehr gehen und erfrischend soll es schmecken. Also ein Salat. </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Und weil ich gerade im Sommer gerne auch mal Früchte mit pikanten Zutaten kombiniere, gab es heute eine Abwandlung eines Fattoush-Rezeptes, das mir letztens auf der Guardian-Website aufgefallen ist. In diesem Rezept wurden die Tomaten gänzlich durch Pfirsiche ersetzt, bei mir fanden beide miteinander Platz in der Salatschüssel.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Fattoush ist ein levantinischer Salatklassiker, bei dem in Stücke gebrochenes, geröstetes oder frittiertes, dünnes Fladenbrot unter Gemüse (Tomaten und Gurken sind Fixbestandteile) und Kräuter gemischt wird. Fattoush ist oft Bestandteil einer Mezze-(Vorspeisen-)Auswahl.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Sie können in diesem Rezept durchaus die Gemüse nach Lust, Laune und Verfügbarkeit austauschen. Statt der Fisolen würde sich z.B. auch sehr dünn gehobelter Fenchel gut machen, ebenso nur kurz angebratene oder angegrillte Zucchinistücke. Anstelle des Basilikums eignet sich auch Minze bestens (und ist ohnedies das Kraut im Originalrezept). Feta- oder auch anderer Käse wird beim Original nicht verwendet, ist aber bestens geeignet, den Salat etwas reichhaltiger zu gestalten.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiO1EtgXFndGUUnTR0cYGUbJTRoZ3nAQvs1UzM8yYAkHhyphenhyphenMnBQEGdeixWkHckeLjP_7XfOsN_y-dFciatS8fzZ0xh7sD2YjiP41VgiFectlrnAUHWqNg5QIps8FPP98iWGlIKJewOZzF4-d/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiO1EtgXFndGUUnTR0cYGUbJTRoZ3nAQvs1UzM8yYAkHhyphenhyphenMnBQEGdeixWkHckeLjP_7XfOsN_y-dFciatS8fzZ0xh7sD2YjiP41VgiFectlrnAUHWqNg5QIps8FPP98iWGlIKJewOZzF4-d/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Zutaten für 2 Personen</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
200g reife Tomaten, in Spalten geschnitten</div>
<div style="text-align: center;">
2 reife, gelbfleischige Pfirsiche, in Spalten geschnitten</div>
<div style="text-align: center;">
2 Mini-Gurken, in Stifte oder Scheiben geschnitten</div>
<div style="text-align: center;">
150g Fisolen (grüne Bohnen), geputzt</div>
<div style="text-align: center;">
einige kleine, grüne Salatblätter</div>
<div style="text-align: center;">
150g Fetakäse (ev. in Kräuter eingelegt), grob zerbröselt</div>
<div style="text-align: center;">
2-3 Pitabrote</div>
<div style="text-align: center;">
Olivenöl</div>
<div style="text-align: center;">
Sumach</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<u>Dressing</u></div>
<div style="text-align: center;">
1 Knoblauchzehe, gepresst</div>
<div style="text-align: center;">
4 EL Olivenöl</div>
<div style="text-align: center;">
Saft einer halben Zitrone</div>
<div style="text-align: center;">
1 EL Granatapfelmolasse (optional; ersatzweise mehr Zitronensaft)</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
eine Handvoll Basilikumblätter (oder auch Minze)</div>
<div style="text-align: center;">
Salz</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiO1EtgXFndGUUnTR0cYGUbJTRoZ3nAQvs1UzM8yYAkHhyphenhyphenMnBQEGdeixWkHckeLjP_7XfOsN_y-dFciatS8fzZ0xh7sD2YjiP41VgiFectlrnAUHWqNg5QIps8FPP98iWGlIKJewOZzF4-d/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiO1EtgXFndGUUnTR0cYGUbJTRoZ3nAQvs1UzM8yYAkHhyphenhyphenMnBQEGdeixWkHckeLjP_7XfOsN_y-dFciatS8fzZ0xh7sD2YjiP41VgiFectlrnAUHWqNg5QIps8FPP98iWGlIKJewOZzF4-d/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOZixv_9cnQj7P8pvbTlMMSaXA3k47IAisG2bW8vp6TQ3YXJwrKkyOVG9MWNX9ALA6RUG_zSdplao3NB346oOzOxoaMx8fDgOHRBQW2Vx_XFaO5TPlgHoVbo2tOfd2ZnFvq72Oc5nYgrn-/s1600/Fattoush+mit+Pfirsisch+und+Feta_puzzle.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="450" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOZixv_9cnQj7P8pvbTlMMSaXA3k47IAisG2bW8vp6TQ3YXJwrKkyOVG9MWNX9ALA6RUG_zSdplao3NB346oOzOxoaMx8fDgOHRBQW2Vx_XFaO5TPlgHoVbo2tOfd2ZnFvq72Oc5nYgrn-/s640/Fattoush+mit+Pfirsisch+und+Feta_puzzle.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Den Backofen auf 200°C aufheizen. Die Pitabrote (wie Semmeln) aufschneiden, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Sumach bestreuen. In rund 15 Minuten knusprig rösten, etwas auskühlen lassen, dann in Stücke brechen.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Die Fisolen in Salzwasser bissfest kochen (nicht zu weich garen!) und kalt abschrecken.</div>
<div style="text-align: center;">
Alle Zutaten für das Dressing mit etwas Salz gut verrühren.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Gemüse- und Pfirsichstücke gemeinsam mit den Pitabrotstücken in eine Schüssel geben und das Dressing gut untermischen. Die Salatblätter in eine Salatschüssel oder auf eine Platte legen und die Salatmischung darauf geben. Feta und Basilikumblätter darauf verteilen und mit etwas Sumach bestreuen.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnXJVVHIV9gk132wBJi45cPhrx3Z6eLCUIXYLoFVisnOrlRLfD5FSJNHlDZLJtq6IJkwpk6cFCEXQKiIOWMuSTzBsjzmUnIeF7BgD29YA-JQb4OvStT9jakCjezfBH1Ak56QXMwVuIeQP2/s1600/Logo+Bon+Appetit+sehr+klein.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnXJVVHIV9gk132wBJi45cPhrx3Z6eLCUIXYLoFVisnOrlRLfD5FSJNHlDZLJtq6IJkwpk6cFCEXQKiIOWMuSTzBsjzmUnIeF7BgD29YA-JQb4OvStT9jakCjezfBH1Ak56QXMwVuIeQP2/s1600/Logo+Bon+Appetit+sehr+klein.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
kubiena.bloghttp://www.blogger.com/profile/17832742509417952887noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8447528673263477751.post-32339995020944835242016-07-10T08:07:00.003+02:002016-08-21T12:17:15.761+02:00Gazpacho mal anders: Paprika-Melone-Chili<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkNB6kSsgsSGarubr4aMtC6GhSRjEE8uSAiW_fzbamjaUuBGSv6ISWUnJBkyv5yLiOQzIKcoMKWSy6CyntjWNaFfjKJ5LnKAmks44gVft6q9ijg-uF1UUBCD4fMDd2XOkPFlpxnZBqtR1_/s1600/Paprika-Melonen-Gazpacho_164.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkNB6kSsgsSGarubr4aMtC6GhSRjEE8uSAiW_fzbamjaUuBGSv6ISWUnJBkyv5yLiOQzIKcoMKWSy6CyntjWNaFfjKJ5LnKAmks44gVft6q9ijg-uF1UUBCD4fMDd2XOkPFlpxnZBqtR1_/s640/Paprika-Melonen-Gazpacho_164.JPG" width="488" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
Sommer ist für mich Gazpacho-Zeit. Ich liebe den spanischen Klassiker aus Tomaten, Gurke und Paprika - die kalte Gemüsesuppe ist ein ideales Mittagsgericht für heiße Sommertage. Ich probiere aber auch gerne Abwandlungen des Originals aus - spannend finde ich da insbesondere Rezepte, die auch Früchte auf der Zutatenliste haben. </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
An der Melonen-Paprika-Gazpacho mit Chili von Tanja Grandits ("Gewürze", AT-Verlag), ohnedies eine meiner LieblingskochbuchautorInnen, hat somit heute kein Weg vorbei geführt. Einen besonderen Pepp bekommt diese Variante durch die Verwendung von Zimtblüten, sowohl in der Suppe als auch für die Croutons. Optisch ähnelt die Zimtblüte ein wenig der Gewürznelke, geschmacklich weist sie ein sehr feines Zimtaroma und eine leichte Schärfe auf. Sie können die Zimtblüte ersatzweise durch etwas Zimt ersetzen (oder für eine klassischere Abwandlung durch etwas Knoblauch).</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Die Gazpacho-Variante ist sehr aromatisch und bleibt unbedingt in meinem Sommerrezepte-Repertoire.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiO1EtgXFndGUUnTR0cYGUbJTRoZ3nAQvs1UzM8yYAkHhyphenhyphenMnBQEGdeixWkHckeLjP_7XfOsN_y-dFciatS8fzZ0xh7sD2YjiP41VgiFectlrnAUHWqNg5QIps8FPP98iWGlIKJewOZzF4-d/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiO1EtgXFndGUUnTR0cYGUbJTRoZ3nAQvs1UzM8yYAkHhyphenhyphenMnBQEGdeixWkHckeLjP_7XfOsN_y-dFciatS8fzZ0xh7sD2YjiP41VgiFectlrnAUHWqNg5QIps8FPP98iWGlIKJewOZzF4-d/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Zutaten für 4 Portionen</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>Gazpacho</b></div>
<div style="text-align: center;">
6 große rote Paprikaschoten, halbiert und entkernt</div>
<div style="text-align: center;">
40 ml Olivenöl</div>
<div style="text-align: center;">
einige Thymianzweige, Blätter abgezupft</div>
<div style="text-align: center;">
300g reife Tomaten, gewürfelt</div>
<div style="text-align: center;">
300g Zuckermelonenfruchtfleisch (z.B. Charentais)</div>
<div style="text-align: center;">
1/4 TL Zimtblüte gemahlen</div>
<div style="text-align: center;">
1/2 rote Chilischote, entkernt und klein geschnitten</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>Paprikachips</b></div>
<div style="text-align: center;">
1 rote Paprikaschote, in feine Ringe geschnitten</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>Einlage</b></div>
<div style="text-align: center;">
1 Tomate, gehäutet, entkernt und klein gewürfelt</div>
<div style="text-align: center;">
restliche geschmorte Paprikaschote, fein gewürfelt</div>
<div style="text-align: center;">
restliche Melone, zu kleinen Kugeln ausgestochen</div>
<div style="text-align: center;">
1/2 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>Croûtons</b></div>
<div style="text-align: center;">
3 Scheiben Toastbrot, entrindet und gewürfelt</div>
<div style="text-align: center;">
3 EL Butter</div>
<div style="text-align: center;">
1/2 TL Zimtblüte, gemahlen</div>
<div style="text-align: center;">
Fleur de Sel</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHXLw9QbJ_Go8UQRR6MR4yHuqE9T9V-vkMCLltDkIKRG_AQXLJA-oXNye_FIdVVmehXbcUt86ox0vwTGWm8xt2u6rI8X-sO0hRAcQz6HI9Q55qqYklRwvRT6L9Jvdsz78PAWOwbqHuCYK4/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHXLw9QbJ_Go8UQRR6MR4yHuqE9T9V-vkMCLltDkIKRG_AQXLJA-oXNye_FIdVVmehXbcUt86ox0vwTGWm8xt2u6rI8X-sO0hRAcQz6HI9Q55qqYklRwvRT6L9Jvdsz78PAWOwbqHuCYK4/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8pK6CAsZbHRVVL2MYWylcfOQ9yp1iX2p6J-cb2NAAh4glyiRVBVtXIh0_Ml9CFn5_rGWvjDRjdRH568wI5NNLm7ds9t45gKNOzRYRxo-cTD5o2-VLcIFRR9JlMzcXcOx_COQ92galGN6a/s1600/Paprika-Melonen-Gazpacho_puzzle.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8pK6CAsZbHRVVL2MYWylcfOQ9yp1iX2p6J-cb2NAAh4glyiRVBVtXIh0_Ml9CFn5_rGWvjDRjdRH568wI5NNLm7ds9t45gKNOzRYRxo-cTD5o2-VLcIFRR9JlMzcXcOx_COQ92galGN6a/s640/Paprika-Melonen-Gazpacho_puzzle.jpg" width="606" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
Den Backofen auf 220°C aufheizen. Die halbierten Paprikaschoten auf ein Backblech legen, mit etwas Olivenöl bestreichen und mit Thymianblättern bestreuen. Im Backrohr 14 Minuten garen, dann in eine Schüssel geben und abdecken. Nach ca. 15 Minuten die Haut der Schoten abziehen.</div>
<div style="text-align: center;">
300g Paprikaschoten mit den restlichen Zutaten für die Gazpacho in der Küchenmaschine fein mixen, dann kühl stellen.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Für die Paprikachips die Paprikaringe bei 90°C im Backrohr ca. 90 Minuten trocknen lassen.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Alle Einlagen-Zutaten gut vermischen.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Für die Croûtons die Brotwürfel in heißer Butter goldbraun rösten, dann mit gemahlener Zimtblüte und Fleur de Sel bestreuen.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Die Gazpacho in Tassen gießen, die Einlage hineingeben, zuletzt mit Croûtons und Paprikachips garnieren.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnXJVVHIV9gk132wBJi45cPhrx3Z6eLCUIXYLoFVisnOrlRLfD5FSJNHlDZLJtq6IJkwpk6cFCEXQKiIOWMuSTzBsjzmUnIeF7BgD29YA-JQb4OvStT9jakCjezfBH1Ak56QXMwVuIeQP2/s1600/Logo+Bon+Appetit+sehr+klein.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnXJVVHIV9gk132wBJi45cPhrx3Z6eLCUIXYLoFVisnOrlRLfD5FSJNHlDZLJtq6IJkwpk6cFCEXQKiIOWMuSTzBsjzmUnIeF7BgD29YA-JQb4OvStT9jakCjezfBH1Ak56QXMwVuIeQP2/s1600/Logo+Bon+Appetit+sehr+klein.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
kubiena.bloghttp://www.blogger.com/profile/17832742509417952887noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-8447528673263477751.post-2258958423857488792016-05-29T19:01:00.002+02:002016-08-21T12:18:54.236+02:00Lammkrone mit Baba Ganoush und Fisolen-"Tabouleh"<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiU4_gAteF-MJQhmDruNIZddi8nMqmGQbYUA3T4GiBv8lzVBFQh0OO7j73wLzCNDVxfbqOqYcU2y03mujeXecNUmKg6c2I_AstlPe4317micxXaCKNqjD4Sm06_LZpVWsC4Vkig-wPGk8RV/s1600/Lammkronen_Baba+Ganoush+und+Fisolen-Tabouleh+%25282%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiU4_gAteF-MJQhmDruNIZddi8nMqmGQbYUA3T4GiBv8lzVBFQh0OO7j73wLzCNDVxfbqOqYcU2y03mujeXecNUmKg6c2I_AstlPe4317micxXaCKNqjD4Sm06_LZpVWsC4Vkig-wPGk8RV/s640/Lammkronen_Baba+Ganoush+und+Fisolen-Tabouleh+%25282%2529.JPG" width="462" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Meine Kräuterspirale steht gerade rechtzeitig in voller Pracht, herrschen doch dieses Wochenende erstmals richtig sommerliche Temperaturen. Und sommerliche Küche ist für mich untrennbar mit dem großzügigen (und mitunter sogar verschwenderischen) Einsatz frischer Kräuter verbunden.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Die Lammkrone (Wunsch unseres Sohnes) bekam deshalb zwei erfrischende Beilagen mit reichlich Kräutern zur Seite gestellt - ein Baba Ganoush mit frischer Minze und einen Fisolen- (Grüne Bohnen-)Salat mit Dille und Petersilie ("Tabouleh-Style", also eine Abwandlung des libanesischen Bulgursalates).</div>
<div style="text-align: center;">
Sie können die Fisolen in der Spargelsaison auch durch grünen, dünnen Spargel ersetzen oder die beiden Gemüse kombinieren.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Zutaten für 4 Personen</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
750g Lammkronen</div>
<div style="text-align: center;">
ein paar Zweige Thymian</div>
<div style="text-align: center;">
2 EL Olivenöl</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
2 Melanzani (Auberginen)</div>
<div style="text-align: center;">
2 Knoblauchzehen</div>
<div style="text-align: center;">
Saft und abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone</div>
<div style="text-align: center;">
4 EL Olivenöl</div>
<div style="text-align: center;">
1 Handvoll Minzeblätter, fein geschnitten</div>
<div style="text-align: center;">
2-3 EL Granatapfelkerne (optional)</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
300g Fisolen (Grüne Bohnen), geputzt und in 1/2 cm dicke Scheiben geschnitten</div>
<div style="text-align: center;">
je ein Bund Petersilie und Dille, fein gehackt</div>
<div style="text-align: center;">
2 EL Zitronensaft</div>
<div style="text-align: center;">
4 EL Olivenöl</div>
<div style="text-align: center;">
1/2 Knoblauchzehe, gepresst</div>
<div style="text-align: center;">
1 Prise Zimt</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Salz und Pfeffer</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiO1EtgXFndGUUnTR0cYGUbJTRoZ3nAQvs1UzM8yYAkHhyphenhyphenMnBQEGdeixWkHckeLjP_7XfOsN_y-dFciatS8fzZ0xh7sD2YjiP41VgiFectlrnAUHWqNg5QIps8FPP98iWGlIKJewOZzF4-d/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiO1EtgXFndGUUnTR0cYGUbJTRoZ3nAQvs1UzM8yYAkHhyphenhyphenMnBQEGdeixWkHckeLjP_7XfOsN_y-dFciatS8fzZ0xh7sD2YjiP41VgiFectlrnAUHWqNg5QIps8FPP98iWGlIKJewOZzF4-d/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
Für das Baba Ganoush die Melanzani im Backofen bei höchster Grillstufe ca. 45 Minuten braten, bis die Haut fast schwarz ist. Dabei die Melanzani zuvor mit einem scharfen Messer rundum mehrmals einstechen, damit im Backofen kein Malheur passiert. Um ein rauchigeres Aroma zu erhalten, können Sie die Melanzani auch direkt über der Flamme des Gasherdes rund 12 Minuten rundum grillen, dabei immer wieder wenden, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Die Melanzani etwas abkühlen lassen, längs aufschneiden, das weiche Fruchtfleisch von der Haut lösen, etwas zerteilen und in ein Sieb zum Abtropfen geben. Die Knoblauchzehen im Mörser mit etwas Salz zu einer Paste verreiben (ersatzweise die Knoblauchpresse verwenden) und mit Zitronensaft und -schale sowie Olivenöl und Pfeffer gut verrühren. Das Dressing in einer Schüssel unter das Melanzanifruchtfleisch mischen und durchziehen lassen. Vor dem Servieren die gehackte Minze unterrühren und das Baba Ganoush mit den Granatapfelkernen bestreuen. Diese Baba Ganoush-Variante - ohne Tahin, dafür mit Granatapfelkernen - stammt aus Ottolenghis Kochbuch "Jerusalem".</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRcgzuM53wJNyicQKgG7uWA0m8Yy6QMB-B249dAS1hZFmtlOLwaPjNGkwbPninExYDqkmFU8-4p72sBvCZ74zCzH4sQU-jJOkZBsRw9xYVHNZHnU_G5Uigi7SpeQZT5iWzU2e4mau09rBm/s1600/Lammkronen_Baba+Ganoush+und+Fisolen-Tabouleh_puzzle.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="310" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRcgzuM53wJNyicQKgG7uWA0m8Yy6QMB-B249dAS1hZFmtlOLwaPjNGkwbPninExYDqkmFU8-4p72sBvCZ74zCzH4sQU-jJOkZBsRw9xYVHNZHnU_G5Uigi7SpeQZT5iWzU2e4mau09rBm/s640/Lammkronen_Baba+Ganoush+und+Fisolen-Tabouleh_puzzle.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Für den Fisolen-Salat "à la Tabouleh" die Fisolenscheiben in gesalzenem Wasser 5 Minuten kochen, abgießen und kalt abschrecken. Alle Zutaten für das Dressing verrühren und mit den Fisolen vermischen.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Die Lammkronen salzen und pfeffern, in einer Pfanne mit etwas Olivenöl rundum 2-3 Minuten anbraten, dann im auf 180°C vorgeheizten Backrohr mit den Thymianzweigen rund 15 Minuten garen. Die Lammkronen in Alufolie gewickelt 5 Minuten rasten lassen, dann aufschneiden und mit Baba Ganoush und den Fisolen servieren.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnXJVVHIV9gk132wBJi45cPhrx3Z6eLCUIXYLoFVisnOrlRLfD5FSJNHlDZLJtq6IJkwpk6cFCEXQKiIOWMuSTzBsjzmUnIeF7BgD29YA-JQb4OvStT9jakCjezfBH1Ak56QXMwVuIeQP2/s1600/Logo+Bon+Appetit+sehr+klein.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnXJVVHIV9gk132wBJi45cPhrx3Z6eLCUIXYLoFVisnOrlRLfD5FSJNHlDZLJtq6IJkwpk6cFCEXQKiIOWMuSTzBsjzmUnIeF7BgD29YA-JQb4OvStT9jakCjezfBH1Ak56QXMwVuIeQP2/s1600/Logo+Bon+Appetit+sehr+klein.jpg" /></a></div>
<br />
<br />kubiena.bloghttp://www.blogger.com/profile/17832742509417952887noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8447528673263477751.post-28300012653455909782016-05-08T07:40:00.000+02:002016-08-21T12:19:16.151+02:00Brennesselrisotto - so macht Unkraut Sinn<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTaLWne54pvKwpK6npZ5jKdBNGQCrRDxBjAaBH64LASIBCchW1ZaCTqFZsZ0Gl3ArR4JXYyu2P1GiZcUQPurtmTdBW31B5JpXcBfdvFUcKLXT_RDnhOsmcgUJ1Q_Lbp18pOauib7-GU3Za/s1600/Brennesselrisotto_0122.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTaLWne54pvKwpK6npZ5jKdBNGQCrRDxBjAaBH64LASIBCchW1ZaCTqFZsZ0Gl3ArR4JXYyu2P1GiZcUQPurtmTdBW31B5JpXcBfdvFUcKLXT_RDnhOsmcgUJ1Q_Lbp18pOauib7-GU3Za/s640/Brennesselrisotto_0122.JPG" width="424" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Die Brennessel ist derzeit fast schon eine Art "Leitpflanze" in meinem Garten. Der wuchert ja generell, aber die Brennessel sticht (im wahrsten Sinn des Wortes) alles aus. Was liegt da also näher, als sie auch mal in den Topf zu schmeißen.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Die vitaminreiche Brennessel (Vitamin C und Eisen), bei uns primär als Teekraut bekannt, ist mit ihrem leicht bitter-säuerlichen Geschmack eigentlich kulinarisch vielseitig verwendbar - für (Creme-)Suppen, mit Frischkäse vermischt als Raviolifüllung, für Salate oder als Würzkraut für Gemüsegerichte. Da nach meinem heutigen Gericht noch mehr als genug Brennessel in meinem Garten zu finden sind (gefühlt könnte ich mich damit als Marktstandlerin betätigen), werde ich in den nächsten Tagen auch ein Pesto daraus zubereiten.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Verwendet werden vor allem die jüngeren Blätter, die älteren sind aufgrund der Gerbstoffe bitterer. Den Nesselgiftstoffen in den Härchen an Blättern und Stängeln begegnet man z.B. durch Quetschen mit einem Nudelholz oder kurzes Überbrühen. </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHXLw9QbJ_Go8UQRR6MR4yHuqE9T9V-vkMCLltDkIKRG_AQXLJA-oXNye_FIdVVmehXbcUt86ox0vwTGWm8xt2u6rI8X-sO0hRAcQz6HI9Q55qqYklRwvRT6L9Jvdsz78PAWOwbqHuCYK4/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHXLw9QbJ_Go8UQRR6MR4yHuqE9T9V-vkMCLltDkIKRG_AQXLJA-oXNye_FIdVVmehXbcUt86ox0vwTGWm8xt2u6rI8X-sO0hRAcQz6HI9Q55qqYklRwvRT6L9Jvdsz78PAWOwbqHuCYK4/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
Zutaten für 4 Personen</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
2 EL Olivenöl</div>
<div style="text-align: center;">
2 mittlere Karotten, geschält und klein gewürfelt</div>
<div style="text-align: center;">
2 mittlere Zwiebel, klein gewürfelt</div>
<div style="text-align: center;">
240g Risottoreis</div>
<div style="text-align: center;">
0,2 l trockener Weißwein</div>
<div style="text-align: center;">
0,8 l Gemüsesuppe heiß</div>
<div style="text-align: center;">
2 große Handvoll Brennesselblätter, in dünne Streifen geschnitten</div>
<div style="text-align: center;">
125g Ziegenfrischkäse</div>
<div style="text-align: center;">
1 EL Zitronensaft (optional)</div>
<div style="text-align: center;">
Meersalz, schwarzer Pfeffer</div>
<div style="text-align: center;">
geröstete Sonnenblumenkerne *)</div>
<div style="text-align: center;">
harter Ziegenkäse, gerieben (optional)</div>
<div style="text-align: center;">
ein paar gebratene Spargelspitzen zum Garnieren</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHXLw9QbJ_Go8UQRR6MR4yHuqE9T9V-vkMCLltDkIKRG_AQXLJA-oXNye_FIdVVmehXbcUt86ox0vwTGWm8xt2u6rI8X-sO0hRAcQz6HI9Q55qqYklRwvRT6L9Jvdsz78PAWOwbqHuCYK4/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHXLw9QbJ_Go8UQRR6MR4yHuqE9T9V-vkMCLltDkIKRG_AQXLJA-oXNye_FIdVVmehXbcUt86ox0vwTGWm8xt2u6rI8X-sO0hRAcQz6HI9Q55qqYklRwvRT6L9Jvdsz78PAWOwbqHuCYK4/s1600/blog+rezepte+schneebesen.png" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Karottenwürfel darin 2-3 Minuten anbraten. Zwiebel und Risottoreis einrühren, weitere 2 Minuten unter Rühren garen, dann den Weißwein eingießen.</div>
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Nach und nach die heiße Gemüsesuppe zum Reis geben und immer wieder umrühren. Den Risotto insgesamt rund 20 Minuten garen. Am Ende der Garzeit die geschnittenen Brennesselblätter und den Ziegenfrischkäse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und ev. etwas Zitronensaft abschmecken.</div>
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Den Risotto auf Tellern anrichten, dabei (für etwas zusätzliches Eiweiß) mit gerösteten Sonnenblumenkernen und oder etwas geriebenem, hartem Ziegenkäse bestreuen. </div>
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Mit einigen gebratenen grünen Spargelspitzen garnieren.</div>
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Zum Risotto passt ein Spargel-Radieschensalat mit jungen Erbsen oder aber ein frühlingshafter Blattsalat.</div>
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*) Ich habe gekeimte und anschließend bei 40°C getrocknete Sonnenblumenkerne ("raw food") aus dem Reformhaus anstelle gerösteter Kerne verwendet. </div>
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kubiena.bloghttp://www.blogger.com/profile/17832742509417952887noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8447528673263477751.post-7596511072530863532016-04-24T16:45:00.001+02:002016-04-25T08:43:57.035+02:00Sübye baligi - Türkischer Eintopf mit Kalmar, Kichererbsen und Spinat<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2FZEiGrU0714Ai1omz5N3C1q8HRnJ9ejolrthLNub1b4ZwHIHHK0okqkRVcx5wSDaiDUQti_-Qn1_j8NUOTQy1BQlpCtF7JCLGJMWCB9vIssyw9my8miwPNxHVC7oYU8L1-1DTKpvS2SS/s1600/S%25C3%25BCbye+baligi_Kalmar+Kichererbsen+Spinat.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2FZEiGrU0714Ai1omz5N3C1q8HRnJ9ejolrthLNub1b4ZwHIHHK0okqkRVcx5wSDaiDUQti_-Qn1_j8NUOTQy1BQlpCtF7JCLGJMWCB9vIssyw9my8miwPNxHVC7oYU8L1-1DTKpvS2SS/s640/S%25C3%25BCbye+baligi_Kalmar+Kichererbsen+Spinat.JPG" width="424" /></a></div>
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Eigentlich haben wir ja gefüllte Kalmare erwartet, fix und fertig direkt aus Istanbul - als Gastpost meines lieben Schwagers. Ich habe aber den Verdacht, dass sie einem geselligen Abend (Raki?) zum Opfer gefallen sind und deshalb bislang noch nicht den Weg nach Österreich gefunden haben... Nun, macht nichts, alleine die Ankündigung hat schon genügt, dass wir beim Kalmare-Angebot unseres Wiener Fischhändlers nicht widerstehen konnten. Dass wir die Kalmare dann nach einem türkischen Rezept zubereitet haben, war aber keine Trotzhandlung, sondern den Unmengen an Blattspinat in meinem Gemüsebeet und dem Wunsch nach einer etwas "herzhafteren" Zubereitungsart geschuldet. Ich habe mich nicht lange mit dem Füllen der Kalmare aufgehalten, sondern sie zu einem denkbar einfachen und dennoch sehr schmackhaften Eintopfgericht verarbeitet.</div>
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Sie essen Tintenfisch/Kalmare, Sepia und Oktopus gerne, scheuen aber vor deren Zubereitung zurück oder haben damit schon schlechte Erfahrungen (Sprichwort Gummi!) gemacht? Dieses Rezept ist wirklich sehr einfach und der Kalmar war dank der längeren Schmorzeit wirklich herrlich weich. Auch das Säubern der Kalmare ist keine große Hexerei und schnell zu erledigen. Kopf und Gedärme aus dem Körper ziehen und trennen. Das durchsichtige Rückgrat aus dem Körper ziehen und ggf. noch die Haut vom Körper abziehen Wie es geht, sehen Sie z.B. in diesem sehr anschaulichen Video von Fisch Gruber am Wiener Naschmarkt. </div>
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<iframe allowfullscreen="" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/h7VIZCezk14/0.jpg" frameborder="0" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/h7VIZCezk14?feature=player_embedded" width="320"></iframe></div>
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Möglicherweise haben Sie gemeinsam mit den Kalmare auch etwas "Beifang" mit erstanden. Den finden Sie dann, wie ich, im Körperinneren eines Kalmars.</div>
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Zutaten für 4-6 Personen</div>
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4 EL Olivenöl</div>
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2 mittelgroße Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten</div>
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3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten</div>
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2 TL getrocknete Minze</div>
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750g gesäuberter Kalmar, in Ringe geschnitten (Kopf ganz)</div>
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ca. 400g Tomaten, enthäutet und grob gewürfelt</div>
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3 EL gehackte Petersilie</div>
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ca. 400g Blattspinat, grob gehackt *)</div>
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1 Dose Kichererbsen, abgegossen</div>
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1 EL Tomatenmark</div>
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Salz und schwarzer Pfeffer</div>
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Das Olivenöl in einem Schmortopf oder einer großen Pfanne mit passendem Deckel erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Minze bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten garen, bis die Zwiebel weich sind. Kalmare hinzugeben und unter Rühren weitere 5 Minuten garen. Tomaten, Petersilie und Spinat einrühren und einige Minuten garen, bis der Spinat zusammengefallen ist.</div>
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Kichererbsen, Tomatenmark und soviel Wasser hinzufügen, dass alles gerade bedeckt ist. Großzügig salzen und pfeffern und zugedeckt 45 bis 60 Minuten schmoren, bis der Kalmar schön weich ist.</div>
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Nochmals abschmecken und den Eintopf mit Fladenbrot zum Auftunken der Sauce servieren.</div>
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*) In meiner türkischen Rezeptvorlage ("Eat Istanbul - A journey to the heart of Turkish cuisine" von A. Harris & D. Loftus) wird alternativ zu Spinat "chicory" vorgeschlagen. Gemeint ist damit freilich nicht die bei uns handelsübliche Chicorée-Varietät, sondern eine wilde Form (Gemeine Wegwarte). </div>
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Afiyet olsun!</div>
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kubiena.bloghttp://www.blogger.com/profile/17832742509417952887noreply@blogger.com3