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Die Karottenpuffer sind ein Rezept aus meinem Fundus, das ich neulich mal wieder hervorgeholt habe.
Meine Verwandtschaft hat mir dazu zwar schon mal als Feedback gegeben, dass "Kichererbsenmehl in Eisenstadt nicht zu bekommen ist", aber eiweiß- und wirkstoffreich wie es ist, verwende ich es doch immer wieder mal gerne. Und gar so exotisch und schwer zu bekommen ist, es nun doch nicht. Reformhäuser führen es garantiert und der versierte Onlineshopper findet es auch. Oder "frag doch den Inder" - Gram Flour wird in der indischen Küche besonders gerne verwendet.
Die Karottenpuffer mit Kichererbsenmehl kombiniere ich hier mit Räucherforellenfilets und Salat (oder auch Blattspinat). Mit einem Dipp (z.B. Hummus) geben sie aber durchaus auch ein leichtes und g'schmackiges vegetarisches/veganes Gericht ab.
Zutaten für 2 Personen
75g Karotten, geschält und geraspelt
½ Zwiebel, fein gewürfelt
1 TL Ras el Hanout (marokkanische
Gewürzmischung)
1
TL Fenchelsamen
1
TL abgeriebene Zitronenschale
60g Kichererbsenmehl
30g Polenta
½
TL Backpulver
1
EL frische Minze, gehackt
100ml Wasser
Meersalz
Schwarzer Pfeffer, frisch
gemahlen
1
EL Olivenöl
75g Rucola
100g Cocktailtomaten, halbiert
1/2 Fenchelknolle, in dünne Scheiben geschnitten
2
EL Olivenöl
1
EL Zitronensaft
Meersalz
Schwarzer Pfeffer, frisch
gemahlen
250g Räucherforellenfilet
Für
die Karottenpuffer alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren. In einer
beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und 4 Puffer darin beidseitig
goldbraun braten.
2
EL Olivenöl mit 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren
und mit Rucola und Cocktailtomaten vermischen.
Die
Karottenpuffer mit den Forellenfilets anrichten und den Rucolasalat dazu
reichen.
Die Karottenpuffer sind eine Abwandlung eines Rezeptes von Maria Elia "Die neue vegetarische Küche" (Bassermann Verlag)
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