Montag, 4. April 2011






Zutaten für 2 Personen

2 Kaninchenkeulen
1 große Fenchelkeule, in dicke Spalten geschnitten
1 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
1 Zweig Rosmarin
3 Zehen Knoblauch mit Schale, angedrückt
1/4l Weißwein
10 schwarze Oliven
8 Kirschtomaten
2 EL Olivenöl
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Salz

300g festkochende Kartoffeln, in der Schale gekocht
1 Handvoll Bärlauchblätter, gehackt
1 EL Olivenöl
Meersalz


Den Backofen auf 180° vorheizen.

Die Kaninchenkeulen salzen und pfeffern und in einer ofenfesten Pfanne (mit Deckel) mit 2 EL Olivenöl rundum kräftig anbraten.

Die Keulen aus der Pfanne nehmen und Fenchel- und Zwiebelspalten darin 2 Minuten leicht anbraten. Mit Weißwein aufgießen und Kaninchenkeulen, Oliven, Knoblauch, Rosmarin und Tomaten einlegen. Nochmals salzen und pfeffern, die Pfanne abdecken und für 30 Minuten in den Backofen geben.

In der Zwischenzeit die gekochten Kartoffeln schälen und in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl anbraten. Sobald die Kartoffeln zu bräunen beginnen, den gehackten Bärlauch einstreuen und noch 3 Minuten braten.

Die Kaninchenkeulen mit Schmorgemüse und –saft anrichten und die Bärlauchkartoffeln dazu reichen.




Zum ersten Frühlingsessen auf der Terrasse passt ein


Blattsalat mit Bärlauchdressing



½ Kopfsalat, geschnitten
1 Handvoll Rucola
1 EL Leinöl
1 EL Zitronensaft
2 TL Bärlauchpesto (optional 2 EL fein gehackter Bärlauch)
essbare Blüten







Leinöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing mixen. Bärlauchpesto oder gehackten Bärlauch einrühren und den Salat mit dem Dressing vermischen. Ein paar frische Blüten peppen den Salat optisch auf.

4 Kommentare:

  1. Liebe Edith,
    genialer Blog!
    Herrlich gesunde Gerichte, sehr geschmackvoll in Szene gesetzt!!!
    Respekt, nur weiter so!!!
    Freu mich schon auf deine nächsten fantasievollen Kreationen!!!
    Salut, Joanna

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  2. Hallo Edith!

    Habe 2 Fragen zu dem herrlichen Rezept mit den Kaninchenkeulen:

    - Wie stelle ich fest, dass Anbratvorgang der Kaninchenkeulen ausreichend zu Beginn erfolgt ist?
    - Kann ich jedes beliebige Meersalz verwenden, oder sollte man beim Kauf etwas Bestimmtes beachten?

    Vielen Dank fürs Feedback,
    Helmut

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  3. @Joanna, vielen Dank für dein motivierendes Feedback. Hoffe du probierst ein Rezept und berichtest darüber :-)

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  4. @Helmut! zum 1. Teil deiner Frage: das Fleisch soll rundherum schön gebräunt sein und nicht mehr roh aussehen - ca. 2-3 Minuten pro Seite.
    bezügl. Salz: für diese Verwendung reicht normales Meersalz. Im Gegensatz dazu würde ich als Finishsalz auf dem Teller ein "Fleur de sel" empfehlen. Viel Spaß beim Kochen, Edith

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