Am Strand zu liegen und Kochzeitschriften durchzublättern macht hungrig.
Mit dem Magazin Spécial Cuisine Basque konnte ich gleich zwei Fliegen mit einem
Schlag fangen: erstens mein Französisch verbessern und andererseits Tipps für
tolle regionale Pintxos, so werden die Tapas in dieser Region genannt, kennen lernen.
Mit unseren beiden Jungköchen war das Einkaufen und
Zubereiten eine Freude.
Die jungen Männer haben sich Brochettes de gambas, bacon et
piquillos (Garnelen in Schinken und Paprikaschoten gerollt) ausgesucht.
4 Gambas (Garnelen)
4 Scheiben geräucherter Schinken
4 pimientos del piquillo (rote gebratene und geschälte Paprikaschoten – typisch
für diese Region)
Olivenöl, Salz und Pfeffer
Montadito txistorra et miel – gebratene baskische Wurst „txistorra“
mit Honig – war ein Highlight bei den 3 Männern (hab ich auch so vermutet)
Zutaten für 4 Personen
4 Scheiben Baguette oder franz. Landbrot in Baguetteform
4 Stück (à 4 cm) txistorra Wurst (Rind und
Schwein gemischt, mit Paprika und Knoblauch kräftig gewürzt); als Ersatz dünnere Chorizo
1 EL Honig
Das Backrohr auf Grillstufe vorheizen. Die Würste einstechen und in wenig
Butter anbraten. Die Würste auf die Brote legen mit Honig überziehen
und eine Minute unter den Grill stellen. Dazu baskischen Cidre trinken!
Montadito chipiron et champignon – Tapas mit Tintenfisch und
Champignon
4 Baguettescheiben mit Knoblauchöl bepinseln und grillen
4 kleine Tintenfische, geputzt, Körper in Ringe geschnitten
100g Champignons, in dicke Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe
Die Tintenfische in Olivenöl bei hoher Hitze rasch anbraten, aus der Pfanne
geben und darin die Knoblauchzehe (zum Aromatisieren des Öls) schwenken. Die Champignons in der Pfanne kurz scharf braten, dann mit den Tintenfischerln vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf den Brotscheiben anrichten.
La tortilla à la morue - Tortilla mit Stockfisch
300g Stockfisch, gründlich entsalzen *) und in Stücke zerteilt
6 Eier
1 Zwiebel
1 langer grüner Paprika
Olivenöl
Pfeffer
Zwiebel hacken, Paprika in kleine Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und klein würfeln. Eier verquirlen und pfeffern.
Die Zwiebeln mit dem Paprika in einer großen Pfanne in großzügig Olivenöl anschwitzen, die Kartoffeln
und den Stockfisch dazugeben auf kleiner Flamme mindestens 15 Minuten braten, aber nicht bräunen. Die
Kartoffeln sollen noch Biss haben.
In einer Schüssel die Kartoffeln mit den Eiern mischen und
die Masse zurück in die Pfanne geben, gleichmäßig verteilen und bei schwacher
Hitze 3-4 Minuten braten.
Originalvariante: Auf
die feste, aber noch saftige Tortilla einen Teller von der Größe der Pfanne
legen und die Tortilla stürzen. Dann vorsichtig zurück in die Pfanne gleiten
lassen und von der anderen Seite 3 Minuten goldbraun braten.
Meine Version: Die Pfanne ins vorgeheizte Backrohr geben bis die Tortilla gestockt und auch an der Oberseite leicht gebräunt ist.
Abkühlen lassen und mit Piment d'Espelette bei Raumtemperatur servieren.
*) Zum Entsalzen wird der Stockfisch gründlich abgespült und dann mindestens 24 Stunden gewässert (dabei das Wasser mehrmals wechseln). Im Originalrezept werden je 500g Kartoffeln und Stockfisch verwendet, mir war das jedoch noch deutlich zu salzig und ich empfehle deshalb eine reduzierte Stockfischmenge.
gefällt mir, vor allem auch dass sich die jungen Männer so engagieren!
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