Nach der kürzlich geposteten
Lachs-Quiche hier noch ein schnelles saisonales Quiche-Rezept mit Spargel (ebenfalls
sehr Picknick-geeignet). Gestern haben wir das Rezept in Form kleiner Tartelletes
als Vorspeise bei einer Familienfeier gegessen – ein voller Erfolg.
Zutaten für eine Tarte mit 28cm
Durchmesser
300g Mürbteig (Fertigprodukt od. selbstgemacht)
500g grüner Spargel
2 Eier
150g Ziegenfrischkäse
150ml Ziegenmilch (od. –joghurt)
75g Pecorino, frisch gerieben
Salz und schwarzer Pfeffer, frisch
gemahlen
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die
Tarteform mit dem Teig auslegen, mit Backpapier auslegen und mit getrockneten
Bohnen beschweren. Ca. 12 Minuten blindbacken.
Vom Spargel die Spitzen ca. 6 cm lang
abschneiden und beiseite legen. Vom restlichen Spargel die holzigen Enden
entfernen, den Spargel in Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten in
der Küchenmaschine fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Spargelcreme in die Tarteform
gießen und gleichmäßig verteilen. Mit den Spargelspitzen dekorativ belegen. Im
Backrohr ca. 25 Minuten backen, bis die Füllung fest ist.
Die gebackene Spargel-Quiche nach
Wunsch mit Kirschtomaten und frischen Kräutern (Minze) garnieren. Schmeckt hervorragend
mit frischen Blattsalaten und einem schönen Glas Weißwein.
Das Rezept ist eine (kuhmilchfreie) Abwandlung der
Spargel-Parmesan-Tarte aus „Sweet + spicy“ von Tom Kime.
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