Pikante Linsensugos sind mir in letzter Zeit schon ein paar Mal auf
Pinterest untergekommen. Heute habe ich endlich einmal meine Version davon
ausprobiert. Für die Sommerfigur
empfehle ich anstelle herkömmlicher Pasta Zucchinispaghetti. Satt hält das Gericht aufgrund der hohen Linsenmenge trotzdem und auch der Eiweißgehalt
passt perfekt. Vegan, glutenfrei und schmeckt hervorragend -was will mein Diätologinnenherz noch mehr.
Zucchinispaghetti mit pikanter
Linsen-Bolognese - vegan
280g Beluga- Linsen (Trockengewicht), einweichen
400g Champignons, in Scheiben geschnitten
200g Karotten, klein gewürfelt
50g Paprika, klein gewürfelt
1 scharfe Chilischote, klein gehackt
900g Tomatenwürfel aus der Dose, oder vollreife Tomaten, z.B. Ochsenherz,
püriert
30g Zwiebel, fein gehackt
20g oder 4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
1 Lorbeerblatt
1 EL Thymianblättchen, gehackt
1 EL Rosmarinnadeln, gehackt
2 TL getrockneter Oregano oder frischer griechischer Oregano
Saft und abgeriebene Schale
einer Zitrone
400 ml Wasser, heiß
2 TL Olivenöl
Salz, Pfeffer
10 Blätter Basilikum
1 Bund Petersilie, gehackt
4 Zucchini
Linsen über Nacht einweichen.
Zwiebel, Pilze, Paprika, Karotten und Knoblauch bei geringer Hitze ca. 15 Minuten braten.
Dann Lorbeerblatt, Oregano, Rosmarin, Thymian, Tomatenpüree, Wasser und die eingeweichten
Linsen (ohne Einweichwasser) zugeben und bei kleiner Flammen garen bis die
Linsen weich sind – ca. 20 Minuten. Dabei immer wieder umrühren.
Das Ragout soll eine dickliche Konsistenz bekommen. Mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zucchini (idealerweise mit einem Gemüsespiralschneider) in Zucchinispaghetti
schneiden.
Das Lorbeerblatt aus dem Sugo entfernen und Basilikum und Petersilie hinzufügen. Das heiße Ragout auf den rohen
Zucchinispaghetti anrichten. Durch die heiße Sauce bekommen die Zucchini eine
leicht gegarte Konsistenz (falls Sie die Zucchini etwas dicker schneiden, dann blanchieren Sie sie vor dem Anrichten ganz kurz).
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